[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)os.tvboxnow.com0 S" J8 g+ Z  I) E+ t
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w. C2 W) V. i! F, v
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
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請保存於雪櫃中

(鮑魚食療價值)公仔箱論壇0 G% c# R% c) _4 m; }+ q8 H' v( D
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份os.tvboxnow.com9 n! Z% F5 Y- ~$ H" n" C
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目$ n( D4 N1 K% \. L
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A) _: l2 ?: z9 x( H0 D  D1 F. d
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：! @7 X0 g: O  I) [: F
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r  b+ U: ~1 v' k. v9 w0 e' F5 u
做法 : $ |* L% ^' ]) y* _6 F  z
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。1 |# N% @" z9 z
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X: ?9 N: B" G8 U) v

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚公仔箱論壇% h, c) O: Z% V7 L
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙公仔箱論壇3 ?; H7 [& \5 }/ w
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。公仔箱論壇, R' V0 V# ]0 w, A! \/ \
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許9 M& ^- g, ?$ }& p! g( X
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙2 ]4 j2 |- d$ L6 C" a# A
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。6 p3 C% y7 A/ S2 e- Z
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。* R; o7 L* g/ E
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : os.tvboxnow.com1 A( L7 |8 ~' S& @8 ^3 |  ]2 h
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮tvb now,tvbnow,bttvb, {" E5 }) q1 v6 p  M" @1 ?+ E( K
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法：公仔箱論壇( J% ]3 ^1 f% ^  _4 e# W( ^: `6 U
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。4 a( b- g9 Z7 J& r8 U* U- u4 B
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 os.tvboxnow.com" Y- }) T/ h0 e4 m
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I6 S- j4 X2 O, x1 H% T7 Z! o
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 , W) |4 {( w3 T! I
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 os.tvboxnow.com, ?/ r- ?5 O9 {: e
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紅燒遼參烹飪方法：& d8 E* `& v. r% v+ e
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯公仔箱論壇* S# l& E2 }5 v. ^- t0 `
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : os.tvboxnow.com7 J# H" p" J+ \" C$ ^
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。os.tvboxnow.com2 {! k* M- b0 N! h

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩tvb now,tvbnow,bttvb, r/ F& s. b6 U; w& h7 b3 S# `5 E
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。公仔箱論壇6 A; h0 x+ I' F* B! f
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 - r, M, e( e/ H% o! `5 x7 p1 f. k
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

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(魚翅食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H' H# V. M8 Q" r0 `, ^0 u4 _( V
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份os.tvboxnow.com5 a4 X# @( v/ H1 Z& p( d
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜0 l- l; H. ~. ~
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇: {' x6 w4 U# k* P& Z
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水5 x& I  Y5 x5 ?/ X2 y
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
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肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯os.tvboxnow.com+ ]' I6 B% ~1 J$ P7 s8 X
做法 : os.tvboxnow.com/ u- ?+ D0 g7 ~+ D
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許* `1 n3 O5 G" j/ O" L
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : 公仔箱論壇+ |" S( z7 ]7 \$ a
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)3 g+ C# s, _9 j" h1 W; [% G
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等, f6 ~' _8 }! q! Q2 U& w
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效tvb now,tvbnow,bttvb  B$ o" Z- F" l8 c6 j  Z, |
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。, B5 S7 ^. ]- i9 o# i7 e$ t) q7 {( ^# H( v
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 1 e% v9 Z8 |( P) Z& }$ ^
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 os.tvboxnow.com* R" z; Z3 X# X# b% b
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& G  J- U. C8 w& e1 k
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花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量tvb now,tvbnow,bttvb) Z; X0 C0 M1 @* B# q, h, Q9 M! U
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙1 y8 |; z: I  Y$ V
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。公仔箱論壇0 {: l. k0 I9 ^
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：os.tvboxnow.com1 }) w, H+ p" [. z( N6 I
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量3 s/ T: i4 b3 L( v( h! C
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。2 e4 n: @/ k( h, v" d, F

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(元貝食療價值)5 y6 w  o) T0 w& }6 H0 r+ G# R
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等tvb now,tvbnow,bttvb6 _. f  [+ o' h8 I
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 # n; F* s9 I) ]  D' W6 O, z
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蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : - }3 C* V. a9 N: Y
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。' q2 u" @* x5 i$ p3 O; K
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(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : os.tvboxnow.com, v" R5 W: Y8 t, Y0 v& {
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ N5 Y" `9 [( ~- Z% b$ e
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：公仔箱論壇  d+ M" R, y, |
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。8 M4 d' X0 ?! u$ i, z( B

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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : 5 @  M" A3 u& G- r% [
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可* ]9 [4 j, L! `& T! y0 `" z& q
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量+ K# E9 I3 T: M* z) x5 N
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維tvb now,tvbnow,bttvb0 R1 {6 a) o; P! d
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e, S: P/ ?3 n
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : os.tvboxnow.com+ {5 U5 J8 c7 v- E; [
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 os.tvboxnow.com! Q' G0 D& V5 S* G0 p
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 os.tvboxnow.com8 E) ?2 \0 o5 {4 }) ^# A
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 os.tvboxnow.com) e  g9 U5 v# |" J
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 os.tvboxnow.com) c- L9 R* _; o+ G9 @& O
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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