秘訣一：
0 O2 n0 }3 `- b5 F# m魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。5 ]5 P8 D2 Y. T# w9 b- ?3 e" k
% P f! q4 p2 F3 p, h* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 S6 ~( e& q
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。4 s) n' s) q$ K0 ~8 f4 T
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秘訣三：
, G: I2 d5 Y3 M: v% \) o+ }0 ?tvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f, W% ?* g; N5 Y
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秘訣四：6 U) K' h3 M' i( u; _; @
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇( `' p0 n6 W) V
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秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb: @$ e: r5 ~ X2 ^" J
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
, L0 P) Q: ~) M% D0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c2 d- O& l3 o% A$ K4 H
秘訣六：
/ _: R6 ~* B" k, |/ P4 c! q公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j8 ]' }( ~* G' ~+ d/ H
+ P X' x+ y) O X- s# e P/ Xtvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：
8 e7 p/ q. u' L, p, R1 \+ {3 X7 R關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 , g" w" l) g1 } v6 n
, J. v! q/ T; P/ P公仔箱論壇特 色：
% P. G5 ~9 _6 G; Z1 T1 _此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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