 morning 今日煮乜餸
CC517 發表於 2012-9-9 11:11 AM 
材料 Ingredients: 意大利面spaghetti 500克(g)，罗马番茄Roma tomato 1公斤(kg)，罗勒叶basil leaves 100克(g)，红葱头shallots 100克(g)，蒜头garlic 50克(g)，初榨橄榄油extra virgin olive oil 100毫升(ml)，帕玛森乳酪(随意)fresh parmesan(optional) 100克(g)，盐、糖、胡椒粉Salt, sugar & pepper 各适量(adequate)。
做法：(1)番茄洗净切片。锅中以橄榄油炒香红葱头和蒜头，保持150oC油温。加入番茄，以海盐调味。(2)不停搅拌直到番茄软烂，无需加水，以胡椒和糖来中和番茄酸度。待几分钟，即成块状番茄酱。(3)水煮开，加点盐，下意大利面煮熟，时间依照包装上指示但减少4分钟。面条沥干后，倒入番茄酱中，再煮4分钟至面条入味、弹牙。(4)意大利面捞起盛入碟中，淋上番茄酱，以罗勒叶点缀、洒上橄榄油和帕玛森乳酪即可。
师傅说: "油温不要太高，免得橄榄油呈苦味。搅拌番茄时无需加水，因为番茄会自行出汁。若糖下得太多，嫌酱汁太甜，也可以加白酒调和。"
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發表於 2012-9-9 12:01 PM
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