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材料os.tvboxnow.com% G2 Q& s2 r% c! C. _
凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量
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做法
" v% j7 ]& d7 `' O: L: H公仔箱論壇1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。4 ^, `( p/ T0 L
6 ]; \: f( _' Y! {; f2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。; D1 @+ m$ @6 e k/ c
1 C/ a* K5 {7 k1 b1 d/ r- r$ A. n& C3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。
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, T0 M& m: h, }( w$ N3 t, Xtvb now,tvbnow,bttvb4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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( k- L9 g% k0 H1 H7 ~. c, r# Y$ btvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 公仔箱論壇6 {- F5 E$ R6 B
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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