nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-11-10 06:00 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ G( H: C5 U1 {
tvb now,tvbnow,bttvb; P% Z1 L3 _ i
10人吃了 80多隻

$ C- n; S) a4 S/ z* q

「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。

1 W( C+ S# I/ W, X
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
tvb now,tvbnow,bttvb' a0 q- N( d9 i. s' P
江底生活好生猛
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
; `+ p9 D7 A( V
撈蟹之旅

我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb7 {3 l9 x; | i

os.tvboxnow.com6 J, E' h6 u* a
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
tvb now,tvbnow,bttvb3 b n2 a5 t; s9 h# K

■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。; z$ z# I- C9 ]% R; \' l

9 u! B* |) ], Y+ C0 Q

7 q1 a! m% A9 ^% v7 \& m% k% r9 D
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
. @. F% R" h; y \* c/ M' t
蟹膏有 after taste香味

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e4 o7 v) j+ p, E4 h m
tvb now,tvbnow,bttvb. q* @7 E" Z9 e- G- M1 U
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」公仔箱論壇/ x b0 ?. X! F) H0 i1 G- g

' n; X8 \: g: }) F1 K9 h4 c
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j3 @ _ Y; p/ s" L4 @
長江野生蟹 VS太湖蟹

體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實

. S5 I1 x- U3 c2 Y# S6 ]
養殖關係令體形較肥厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @4 {. ^5 [! X6 e, ]% x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z8 _- s% u9 h7 ]& f
蟹膏呈黃色，不算多但味清新os.tvboxnow.com- N8 c. X7 ^ X6 z* ]& J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N2 k" u) ?3 d4 b6 H/ z
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n2 N7 k2 v7 r/ A: R9 [

公仔箱論壇) F" D8 V7 l- I% z8 _& e$ c
蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇: b& G1 q# z9 C4 K: b

os.tvboxnow.com# d7 q% i7 d0 R0 X% V
蟹腳較短，走路較貼地而行os.tvboxnow.com* A& t$ n3 J7 F; O [" L

如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇2 c* x9 j: g. Q! @

■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。

Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」

; T! g: t& u7 D" s

廣隆行 (上環永樂街)

同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: Z# w1 u& @3 J' `
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。

秋葉釀蟹盒每隻¥ 202 t: e& W* l2 W( Q+ M! }& k0 v' {

tvb now,tvbnow,bttvb# R* K2 [+ R( ^* y0 v
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E9 z! S8 Z6 ~9 b6 n, Z
蟹粉炒年糕¥ 80

; e# f7 q C) e* c6 C
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb% R+ s3 l1 h6 M. \1 w# V* F# P

王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb6 Q! L, ~$ M6 B' ]2 a; q4 v
os.tvboxnow.com) i- t; @% ]' q3 q3 g! _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹

[食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹