[食肆地點] 鯪爆小欖球

粵菜之中，港人對潮州菜、客家菜較熟悉，較少吃到的其實還有中山菜。中山菜絕對不只石岐乳鴿、缽仔禾蟲咁簡單！中山菊城小欖還愛以花入饌，一味菊花炸鯪魚球，蜆蚧醬一咬即爆，過癮！公仔箱論壇: e, M6 Q$ A/ `3 Y  p% p  _# J! T

小欖菊花炸魚球 $78os.tvboxnow.com9 B* u) e1 {* F/ t  h
外層脆，魚肉帶菊花香，蜆蚧醬釀入鯪魚球中，每一口都有蜆蚧的香，記住不要太大啖咬，醬汁橫飛呀！

醬爆魚球滲花香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k" Q2 P4 R) j2 t( w: @
中山菜香港一樣有，是次來港獻技的六名師傅，均是中山小欖鎮著名食府「小欖人家」的得獎名廚，中廚部總監梁家棠師傅更是國家一級廚師及營養配餐師，他炮製的菜式，傳統風味中又加入新意，好像一道「小欖菊花炸魚球」，每粒鯪魚球均大如乒乓波，炸得金黃但絕不油膩；咬下時外層脆、內裏魚肉爽口彈牙，咀嚼一會，更嚐到淡淡菊花香，原來師傅在打鯪魚膠時，加入了菊花瓣。小欖鎮除了鯪魚球出名，還盛產菊花，有「菊城」美譽，當地人都愛將菊花入饌。鯪魚球再咬深一點，還有濃郁的蜆蚧肉汁滲出，內裏竅門是先將蜆蚧醬釀入鯪魚球，做出過癮醬爆效果，而且又不用咬一口要蘸一次蜆蚧醬。

正宗沙田柚皮清香味甜
中山是水鄉，海鮮河鮮豐富，其中「鮑汁柚皮扣風鱔」，更令梁師傅獲得中山美食節熱菜組金獎。優質的柚皮味道清香，不會有苦澀味，梁師傅力求完美，今次更由中山帶來自家風乾的沙田柚皮，「柚皮要出自廣西省容縣沙田村為最好，是正宗沙田柚，肉夠厚，沒有苦味。」扣風鱔的柚皮入口鬆化，味道鮮甜，全因師傅將之用水浸泡 12 小時，再用鮮魚湯煮 30 分鐘至入味，配合肥美白鱔，無泥味又夠嫩滑。梁師傅今次在滿貫廳駐場，只逗留至下周日（ 3 月 29 日），帶來的柚皮數量也有限，用光就會暫停供應此菜，想食就要留意。os.tvboxnow.com3 E; s  n$ }! z) ]
8 D7 G9 s, T& H" k3 B* F
原個欖仁馬拉糕 $48公仔箱論壇4 R" I4 I7 ^5 _+ {& Q; Z

中山人愛食馬拉糕，原個蒸籠上枱的較少見，糕的鬆軟度剛好，足見師傅功力。tvb now,tvbnow,bttvb: P1 r' W5 h) \! Z3 @3 f

鮑汁柚皮扣風鱔 $148os.tvboxnow.com5 ] x k8 t7 v
梁師傅專誠帶來自家風乾的沙田柚皮，果然特別鮮味，配香滑白鱔及鮑汁，瓦罉奉上，風味十足。

梁家棠師傅
/ ?# k7 m7 f! f. q1 a
蟲草花勝瓜蒸魽魚 $168

tvb now,tvbnow,bttvb7 y6 s5 R% @& g; I1 D1 \
蟲草花不是冬蟲草，但一樣有滋補功效。魽魚味鮮，帶蟲草花清香。) I0 d$ E4 h; T
os.tvboxnow.com5 p, [* J0 i) I, E ?. A+ D
藥膳竹絲雞 $268

以當歸、紅棗及黨參等藥湯，浸焗竹絲雞兩小時至入味，最後冷藏，凍食，雞肉皮爽肉滑，女士食用最啱。

公仔箱論壇/ N. Q( b; ~$ V8 A- S' O. h& |" U
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]; m( @% \$ d$ s' }0 }
滿貫廳（跑馬地）
（所有中山菜式供應期至 4 月 30 日）+ {9 K- V3 q2 x

人氣中山茶果公仔箱論壇; g0 v* _9 P. T( C3 e! \2 l2 X
講到中山美食，又怎可不提茶果？凡嫁娶、滿月、祝壽，中山人都愛吃茶果。茶果味道有鹹有甜，筲箕灣一家果汁店，就有中山茶果賣，還有菜角仔、豆沙西米盞、芝麻糕及眉豆糕等十多款，每款價錢都不超過五蚊，下午茶時間尤其多人幫襯。

上：眉豆糕、中：芝麻糕、左：桂圓糕、右：紅豆糕 $4/ 件

公仔箱論壇! z M# r) l: w! p4 ~% V! d
糕點做得相當出色，甜味適中，夠彈牙，特別是桂圓糕，桂花味清香，圓肉有  頭。
os.tvboxnow.com7 U7 t% v, h- O
中山茶果（上：紅豆、左：眉豆、右：花生） $4.5/ 件tvb now,tvbnow,bttvb! V$ H+ b/ \3 n- S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r- R( n# A$ Y( v( W, B
外皮非常煙韌，小心黐牙，不會太甜，餡料足。
tvb now,tvbnow,bttvb" |# L1 q# P/ m* g4 R: @
左：豆沙西米盞、右：菜角仔 $4.5/ 件3 Q8 b6 q B! n# I1 N5 P$ G9 S: x( s

os.tvboxnow.com; W; U- K" {4 l& ?8 z
兩款較少有的中山糕點，西米盞外皮彈牙，菜角仔餡料有蘿蔔絲及蝦米，味似粉粿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L$ Q2 x& N9 F8 B
tvb now,tvbnow,bttvb# o" b4 h* ?+ j; `1 C$ U3 ~

9 f" o! m) C. l( C

鮮果心心（筲箕灣） os.tvboxnow.com5 V# R1 L7 i9 ~6 _; F

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 鯪 爆 小 欖 球

[食肆地點] 鯪爆小欖球