材料：os.tvboxnow.com+ ~2 y/ O* u$ |% ~8 p0 V- t k
新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升
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做法:2 Y2 l h* h+ l/ o6 J4 k) E/ y
1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。' I4 o0 T, n) Z
0 _4 N8 ?5 N5 L) ^9 b* G' Ios.tvboxnow.com2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。
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0 m* u( H( t3 t0 \- g- e% mos.tvboxnow.com3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。公仔箱論壇. z6 ^7 C; r6 Q4 N
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4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。
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5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。
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6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。
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如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。8 P$ Y( f1 T( J t& n# @
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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