你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！os.tvboxnow.com; f9 G1 }5 N/ c: S
3 y5 G0 m7 {- e/ [' t' y $ Q" m% Q( X8 W8 S
植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。
" _1 H6 c) c4 g4 @0 atvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 g4 i) n+ B- h
所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。
4 ~8 R9 v/ |. L6 j) _os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]4 H5 C( b: z/ k3 Q4 k) d
膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病6 S& R- f0 R% u0 U( ?9 r' a* w) e
無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。os.tvboxnow.com1 `1 R& w6 P8 H \
, E$ T; T1 V) {0 x
植物油不含膽固醇 有助降低血脂
% R! h8 K2 u- ]相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。
! A) b& g G7 v. @) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B& I; Z) s4 J$ i s p1 P os.tvboxnow.com3 {6 [( H; `9 O
資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。/ ^; V0 O! A' E' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s, b- C- A' ~
椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃公仔箱論壇! E' [ h1 O- n' L8 R3 q
值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。
+ g6 P- `% [% Z. ttvb now,tvbnow,bttvb) P5 W* w9 Z0 Q& x0 H, g
發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌- q8 x2 v* G( M% d2 }: O
那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。
0 g/ \! Z9 v# c9 [3 g, ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ h' p( P2 X; ~1 }os.tvboxnow.com發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒
+ i' q# h6 r: b) ytvb now,tvbnow,bttvb如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。os.tvboxnow.com9 O% v! B1 N3 Z7 H- w
' u- m5 g- j! D [+ g1 m8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇
6 _1 F1 b, f& S" B$ f; m: X5 c公仔箱論壇另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。8 |+ P3 \, a0 u2 j% {& T6 ~1 I# @
公仔箱論壇- z {4 _( `" M8 [
0 i1 L( p' Y9 N1 `tvb now,tvbnow,bttvb苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。
) S( j5 D( y4 }9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e" e' Y" y& Z) w* @. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強tvb now,tvbnow,bttvb# R. u, U7 ~7 S* z& R
至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。# S: A; }7 k. Q" E( s( n* j
! t" J0 d. N3 V/ K+ o+ r& \ z
橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養
9 x; X. P8 D4 d! S炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！
% Z- E* u7 a! b- Y" S公仔箱論壇( m' |: t' A# X* }! d
喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！
* `$ t K, t9 x. @; Yos.tvboxnow.com
1 A/ \! O- { K! ?建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！( R) f2 t" d) t( D$ C b1 t, E
|
發表於 2015-7-15 01:12 PM
| 
