# k, D/ w& F2 h; v: ]" ?8 T/ R* Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 [( d* B0 {. t5 \公仔箱論壇墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克0 v5 r$ b) z: @" c$ P& ]% H
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調味：公仔箱論壇4 R3 ~& e8 t9 v/ w" C
鹽5克、冰水30至40毫升# M# a3 p+ O4 z* E$ ^4 I* @" j" \3 t
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' J8 }7 ]" ^0 Z* I7 o6 H8 O8 T3 h- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
8 L9 q; T' ]$ I# L# { ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2 ]" p& V. C0 I2 l+ f, U4 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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! Z. e4 N- J5 e: R+ Z- A) L/ Ytvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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~5 s. i% u6 G6 f& y- U5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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