3 _3 o% J1 e5 j7 W$ \os.tvboxnow.com材料：: V$ X7 ?* Y$ g/ |
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
; w$ o- k/ Y7 |3 ?os.tvboxnow.com鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇3 \2 l$ F+ u4 w1 U& k9 |6 y O9 }0 D
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做法:
) L( Y7 r1 ]/ M L3 D公仔箱論壇1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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& q. {5 F% s3 c Q" O% U5 l公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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* y1 p/ H) n1 l% ]8 _. ytvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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; b d8 z+ _* p5 U: _8 ]; X" m4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 B; z# k% [) ?& ^: Z; w: x5 f
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
) m9 |1 k1 g6 \1 K" ~7 V) x: I要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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