 os.tvboxnow.com) x. _- w# b" E4 R
蛋包飯深入日本流行文化，有網民曾列出蛋包飯十種常見食法，例如圖中最大的一碟就是打直切成四份。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 p9 F8 P; \, R7 Y
9 R F# \& y& A! h8 d2 ftvb now,tvbnow,bttvb【飲食籽：心水食桌】
# k& g& C% T! j: F公仔箱論壇不少日本電視劇，都出現過這個場面：在蛋包飯上，用茄汁繪出笑臉，賣相趣緻，更見窩心。蛋包飯是日本洋食料理的代表，自十九世紀明治維新時代傳入的法式奄列，日本人將餡料由蘑菇芝士火腿換上牛油炒飯，在西方料理的基礎上巧妙地加入日式元素，很多日本人從小吃到大，對蛋包飯有一份情意結。os.tvboxnow.com! Y. S% B6 L, I9 F
4 _5 O9 Y: b* m+ ~: ~. b1 u/ G+ V
一個蛋包飯，餡料和調味變化繁多，並沒有特定規則。發展至今，形狀更分為兩大類—─傳統橄欖形和新派半熟形。前者以蛋皮捲着炒飯，口感乾身；後者則是在飯上蓋上炒至半熟帶蛋汁的滑蛋，吃起來較濕潤。做法雖略有不同，但精粹是炒飯和雞蛋，如何能做出滑香效果。 ; P& {+ f: r( Z/ N- Y* N' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S% A/ Q: R6 }( _
「蛋包飯口味變化多端，醬汁、配料可以隨便配搭，好難說有一個公式。」井田惠美（Emi）說。她來自名古屋，居港已近三十年，丈夫為澳洲人，對西式烹調甚有研究，公餘時間在家中開辦cooking class，教授洋食料理。洋食料理像蛋包飯、炸豬排、漢堡扒等都可歸類，把西方美食本地化，漸漸成為日本料理的一門獨特菜系，是日本男女老幼都愛的料理，「小時候，媽媽經常做蛋包飯給我吃，那時我最喜歡用匙羹在中間切開，用一小塊蛋皮包着飯粒吃，是我的童年回憶。現在，我都經常煮給兒子吃，每次他總是九秒九吃清光。」
& I" [5 B9 @# P3 D- y公仔箱論壇
2 @8 D H* j6 Y0 B A0 k這天來到Emi位於黃金海岸的住所，為了說明蛋包飯的特點，她一口氣連續做了三個蛋包飯，分別是傳統橄欖形及新派半熟形，以及日本媽媽常見的做法。最傳統的是將炒飯藏在煎好的大蛋皮內，像鵝蛋形，據說是始於一九二五年的洋食店「煉瓦亭」。至於新派，同樣先煎成橄欖形，分別是中間蛋液仍是半生熟，炒的時間較短，放在炒飯上把握「黃金一分鐘」，一刀切開，將蛋往外翻，以便全面包覆炒飯，拌上牛肉燴汁（Demi-glace Sauce）或咖哩汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& M3 x+ B: H3 P0 s) d9 }0 ~
0 S3 a7 _/ j1 s! T! Ttvb now,tvbnow,bttvb這個食法首先出現於一九八五年的電影《蒲公英》，再由老店「泰明軒」發揚光大。至於家庭式做法，和傳統派相差無幾，但做法較隨意，「在日本大多數主婦都懂得煮蛋包飯，通常雪櫃有甚麼剩菜，都可以拿來炒飯，做法不會太講究。為了方便和健康，炒飯只會用茄汁而非茄膏，雖然味道難比餐廳，但始終是媽媽的味道最好。」她笑說。
" b g, T2 ^! U5 I" _( k- Q NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q* Y8 ~. m u! |' @. K6 p
3 l+ ] Z& r/ {% itvb now,tvbnow,bttvb井田惠美（Emi）os.tvboxnow.com. U8 R+ E) I1 m
來自日本名古屋，一九八八年因工作定居香港，為Cooking Class Poss's Cooking創辦人，擅長洋食料理。
, j* V4 e% ~0 @: r2 y
" [! W+ w$ O% k+ C4 Y, Wos.tvboxnow.com蛋皮要薄 蛋要嫩滑
5 m$ q- n1 e" x- c/ Ros.tvboxnow.com做一個蛋包飯，主角始終是蛋，蛋味香、質感滑是重點。
0 B4 \6 X# f7 ]公仔箱論壇
+ d' c- U) c8 g- Q& b「蛋皮煎得要薄，同時蛋要夠嫩滑。」說罷，Emi預先用茄汁炒好飯底，平底鑊下油後，倒進蛋漿，以筷子不停搞散蛋漿，令到溫度受熱平均，做出層次感，間中亦要將鑊離火，把飯放在蛋皮上，堆成有厚度的長條形狀，在平底鑊上輕輕一拋，快速把蛋的外皮煎熟，便開始成橄欖形，由蛋漿落鑊後開始計算，整個過程不夠一分鐘，尤其是蛋皮定形成橄欖形的一刻，我不禁想將那一刻設定成慢鏡，太快了！「最正宗的蛋包飯是要肥瘦適中，像巨型餃子般，技巧亦最高，因為蛋皮易破及過火，若煎得不好，米飯便會溢出，又不會滑香，做不出完美的橄欖形。」
7 [( V/ J. V, B" v" v# u+ Y% R+ V公仔箱論壇 Y( J" Y6 J% D/ [& v I
點評蛋包飯餐廳日本地道口味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I/ A+ l! b6 F f+ a8 r1 i f7 f
Emi說：「做蛋包飯，首選是用日本蛋，蛋出名夠香濃，而日本的珍珠米通常圓潤飽滿，吃起來會帶煙韌，味道才夠地道。」在香港，要找到餐廳用日本蛋及米很難，除了成本貴外，自三一一大地震後，怕來源受到污染，不少餐廳已轉用其他產地出品。位於銅鑼灣、剛開張四個月的HAL's，口味地道，店內晚市只提供兩款蛋包飯，傳統及新派都有。用料講究，屬頂級貨的新潟越光米，雞蛋則混合來自北海道及關西，因為是自家秘方，日本廚師春田達雄不想多說，來到廚房，足以感受到他的認真，蛋漿即打即發，才倒入鐵鑊不停搞散。火力頗大，要間中將鑊離火，慢慢將蛋卷成橄欖形，像雕刻藝術品般，不失細緻感覺。難怪他說：「蛋包飯是考驗廚藝的最好菜式，沒高深技術可言，蛋夠不夠嫩滑，全看你夠不夠細心，基本功夫夠不夠好而已。」值得一提是，兩款蛋包飯均配上自家製牛肉燴汁，顏色呈深啡色，以牛肉、牛筋及雜菜熬製，每日要用慢火熬六、七小時，整整熬足五日，看起來不算杰身，但吃下去牛味濃郁化不開。. G g5 O5 f4 l! ?
: A* ^: E r: ]. M. p. r
9 ]' x+ h! R) H, L( Z6 |1 q' A0 Los.tvboxnow.com用來自北海道及關西兩款雞蛋混合，蛋黃呈不同色澤。os.tvboxnow.com5 Z( Y) m2 g! U+ P
) e: n6 k; r+ Q0 x1 X+ l+ `- C
6 t# g' G9 J# {# ^2 E自家熬製的牛肉燴汁，要熬足五日，牛肉味特濃。os.tvboxnow.com5 f/ ?5 [, q' f- f* }; }( Y4 R1 @" F
4 T6 G$ I5 Q2 _# j7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ S u8 o4 `+ B4 s5 R0 O$ P3 h7 h
HAL's主廚春田達雄
" f: O- N3 ~9 m* A/ S: Uos.tvboxnow.com9 {) E. E8 y6 Q( i& k3 |: U
 公仔箱論壇# [+ s) p% F% _1 e0 A, G; F
HAL's特色蛋包飯，蛋味濃郁，牛肉燴汁很足料。$120
. l% h5 l( T2 A" m) T
. V9 N; I# U& Q8 z公仔箱論壇HAL's
/ x A. L* w/ D6 Z4 `$ O銅鑼灣禮頓道os.tvboxnow.com2 R" F# G! O, T8 y8 m0 Y- f" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {! \% {2 Z1 |! K
0 M* n: O1 H0 X5 ~8 xtvb now,tvbnow,bttvb最聞名是流心蛋包飯，在中心切開蛋漿包住飯粒，鬆身軟嫩。（和風牛舌蛋包飯$96）os.tvboxnow.com* E" v6 v( `2 k" l
公仔箱論壇( M- [, I' b4 \: J+ k# f7 g# ~; O
香港始創元祖
1 x9 w# [; i7 u率先掀起香港蛋包飯熱潮，要數在二○○七年開店、位於太子的原創蛋包飯，是首間蛋包飯專門店，當時只有四款，可惜不敵租金而結業。四年後，原班人馬在天后開店，憑特色打出名堂，日賣百多份。如Emi說，蛋包飯口味變化多端。店內有逾二十款味道選擇，堪稱全港之最。老闆李俊華曾在知名日本餐廳如見城及孝勢等工作多年，將蛋包飯略為改良，炒飯底以自製醬油取代茄汁，質感較為乾身，粒粒分明。蛋漿為美國蛋，加入北海道3.6牛奶，做蛋皮要眼明手快，「最重要是火候，一般約二十秒內便要上碟，流心形時間更短至十秒內。」
: k( k' `* @/ C; i0 I3 a" @tvb now,tvbnow,bttvb3 @* {5 C+ P6 M: T# V" w
生原創蛋包飯tvb now,tvbnow,bttvb& w' u {1 S- e, k
天后清風街5 _# D* e. t) |
1 B+ v* k; A) i0 I: a W
 雞肉燒洋葱茄汁蛋包飯伴茄醬，沿着蛋邊溢出，故入口每啖都吃到醬汁、滑蛋和炒飯。$108
$ y$ X2 @ ^4 R! ~& H# ^os.tvboxnow.com
0 H) f7 V8 W* b/ Y) o# `+ Xos.tvboxnow.com完美橄欖形3 S0 Y8 I2 x5 B# `$ C
西日式餐廳niji bistro共有七款蛋包飯選擇，另可轉為熔岩奄列（新派半生熟）。選用泰國蛋，為了減輕肥膩感以橄欖油取代牛油下鑊。最聞名是傳統派蛋包飯，橄欖形肥瘦適中，用上兩隻半雞蛋，邊位呈半生狀，火候掌握得好，蛋皮很薄但絲毫沒有破損。
) l( a. W; @( l6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H4 e4 T1 k% t( F9 Jniji bistro公仔箱論壇6 g x n/ e7 U# M
尖沙嘴海港城港威商場" {* Y& ^% O4 T6 d: H! D8 x6 L+ {
8 `$ j: B& z/ [" F1 ]* X
 tvb now,tvbnow,bttvb/ o3 J% v5 s; n% l
日劇《午餐女王》tvb now,tvbnow,bttvb( \* o* y6 J9 D5 \6 ^6 S& M- R% A
: O- \1 U0 |6 ]6 ~/ Ftvb now,tvbnow,bttvb洋食文化潮流
9 o$ `! \/ N Q) V+ t) q0 A. y蛋包飯絕對稱得是日本國民美食，經常在日劇、電影及漫畫見其影蹤。過去日本積極吸收外來科技和文化，而日本料理更吸納世上各種飲食烹調文化，加入西方、亞洲等地烹飪方式，融合後而生出「洋食」菜系。近年，洋食漸漸在家庭、食肆中普及，主要原因是洋食從米飯配搭，較適合日本人口味，而且用筷子也可以吃，加上食材平易近人，營養價值高，故深受民眾歡迎。 |
發表於 2015-3-31 04:49 AM
| 