客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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糯米粉：600克
; d1 A% P* X7 S" U" u1 q4 M5 {6 S9 Q% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
8 W! N3 P2 o3 o水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb" w B! r1 R, A) C9 E, F3 y( F% r) n
片糖：1/4塊
+ ?, a6 t8 |& r; Xos.tvboxnow.com艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb( p0 c+ L% D! X2 `2 I
油：1湯匙
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餡料
8 Q* W* c8 j0 \公仔箱論壇紅豆：500克os.tvboxnow.com- O! c" H- u8 p4 ?
水：適量
: V" g: q K4 W; V2 G2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：半塊. I" ?+ N% n6 T/ J- T, Y
油：少許
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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# @3 H& f/ L6 ]( ?& g9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P/ } \/ V" j+ X公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。8 c* Q( O3 R: t& p
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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$ m" @3 v# N6 G. F' d/ z( N8 U5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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