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" J& c1 P( C6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。T骨扒$1,650
0 J6 M6 d: H$ G3 p公仔箱論壇■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。os.tvboxnow.com8 F) s% J& u- l
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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9 c' ~# {& r/ z9 v% d) x! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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9 G3 z9 |, z/ z+ k1 y0 [/ ios.tvboxnow.com■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
" n8 l5 S' x |8 \& E8 {6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j+ h) i' j" u& ? r+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]* `, c0 R& r* S$ G
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。tvb now,tvbnow,bttvb v% M" l% m( ~) R( a: w
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■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。os.tvboxnow.com3 ]( N) P3 q6 B/ b
3 Z0 |" D% `4 P& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 \: o( j; M* V6 d! Q3 b
■餐廳設有風乾肉櫃。公仔箱論壇% H0 Y) ^ c$ w- \$ b; n- _6 @% p
/ \* C3 d, k$ {, y; p: e$ ?這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
+ l2 k k3 z$ L# E: A, R6 f [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f, j3 R, ^" @8 b+ ~- l7 {" V
穀飼牛 肉味多層次
5 e; g2 E# R2 d; E+ `7 {os.tvboxnow.com看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。公仔箱論壇5 y7 W% G, V& ~
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。tvb now,tvbnow,bttvb% w0 }4 ^2 d4 U# S6 r; @0 _. p! ~
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 " k, n1 K8 ^0 [% h# V. ?/ |, `9 m. G2 G
: ~- Q3 O' I' V3 }% d6 p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]os.tvboxnow.com G. f- M% [, T) p+ d* \
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]6 ? R0 l% t6 G ~0 M! d$ X! U/ Y8 o
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。公仔箱論壇, P0 q& T5 [$ O$ `' b
: q0 y( y' @4 R1 ]: ~% Y) D炸薯條 陣陣鴨油香
4 Q0 L7 f4 m% Y3 V% [. s新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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6 \ r$ q. W4 I2 i' |) L N% W% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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/ I, d: h$ u& e) P. w9 q; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
5 s& h/ S7 D$ o4 j! B* l: R公仔箱論壇Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
7 B8 V6 Z5 p0 E! `$ t■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。) Y$ j" t# h `0 y0 e- W
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3 [4 f, [, q1 v6 d( V% x0 W3 Wos.tvboxnow.com■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160tvb now,tvbnow,bttvb! U2 x, l: I% y8 R0 y
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& x# C$ y# p8 v( ~3 Q Z5 L公仔箱論壇■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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@8 E6 z# d# Gos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]公仔箱論壇4 ^5 j9 J$ m' }
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,0509 d O" @6 `" ^9 O4 D6 ]# B
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草飼和穀飼
: I. [7 n4 z: i/ k' z- i# _2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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2 ]3 x( Y k; ]( g) s, G如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
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( t) q9 J% m: @( ?- J( X■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。tvb now,tvbnow,bttvb- C) C* N. l" j! w
0 O t( ?: w2 v. fos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]os.tvboxnow.com, { P$ R& ], O% [' Q0 C. o
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。os.tvboxnow.com. J8 O$ s. x2 m
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& H. w! E2 r" U5 P/ ]公仔箱論壇■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。! |( ?# e' `; V3 N2 M1 o) Z9 C" `- f
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Steak Frites by The Butchers Club
+ x7 I8 l& x2 C公仔箱論壇中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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