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■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。os.tvboxnow.com0 X! t% S6 r4 E( y! }& }
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星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。+ \" P3 v6 Z: d9 k' H* @, O) Y6 {4 t
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少奶奶賣素為環保
9 G2 X( j) P \& p7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。os.tvboxnow.com4 v) J0 [" @- s% e/ w, ?" e; w
4 U* { f% M7 n9 |+ }8 c' ftvb now,tvbnow,bttvb素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。
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3 |5 U4 e2 c6 c4 S* y公仔箱論壇 金瓜燴上素*
$ u* H; L; ~3 ~- Mtvb now,tvbnow,bttvb■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。" p, |& u, d) L5 i. g6 s' L
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1 Y) j3 R! e! j& `' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎釀羊肚菌*
. M% H! V: T+ F, ]2 q5 Q! R公仔箱論壇■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。
7 C3 v3 x3 ?( \ D( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [* J; X7 J$ @% m4 e. A2 h3 d$ J
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蘑菇叉燒煲仔飯 $58* Q9 X. Q! `+ ?0 K
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。os.tvboxnow.com: x/ |/ ]8 N# g* L0 W+ N8 r
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葡汁海鮮*
( C2 t8 p/ ?' d7 d# j% J■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e" g0 N! `" c" \# v' H4 o
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S6 \4 J, U+ D, O: qtvb now,tvbnow,bttvb木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。
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免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。
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健康行先 棄砂糖用蔗糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i: D- p' [8 }, r
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
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1 K$ p+ A0 a# l- J3 a- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。
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4 f9 q* ?7 u: t7 ]. L" U公仔箱論壇■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。os.tvboxnow.com, @* Q* d% h% |% D6 Y* ~
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■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。
5 U& h& J7 }, D2 l( ^( p# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。公仔箱論壇! x" Z9 ?9 E- e4 f9 y
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■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。公仔箱論壇 W/ K; i' d) C) _4 }! u+ b
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i Vegetarian
, U+ \+ _( N Ztvb now,tvbnow,bttvb觀塘成業街成業大廈tvb now,tvbnow,bttvb" f; ~6 Y. t7 n+ b
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50
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酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅tvb now,tvbnow,bttvb1 |0 g& g' p# x! k. w; l3 e
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。' @" i, I! Q$ O' j5 R% H
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」os.tvboxnow.com' [( ?% U, Y. ~
# r! W, ], f5 t2 ]5 f9 fos.tvboxnow.com有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。 . X6 {* p( M9 A8 u2 T) m3 m
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; H/ D: V5 O% h' d6 _9 `# |os.tvboxnow.com五色台卷*' ]0 G9 X! v( i. B0 Y( s7 @9 s
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。tvb now,tvbnow,bttvb0 j+ Z0 A; [8 s) p2 I' F' y
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2 f% k. Z1 p; D Mos.tvboxnow.com紅綠帶子燒*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a0 r' q/ y* W* e
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。% J: d( B' D. P5 r
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五年陳皮泡茶免費奉客* d; r# w: {5 a1 k6 R
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。
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番茄壺 $88公仔箱論壇) N7 a" ]. o# e3 }1 [+ Q( F
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。
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& U: d7 \& |* U- i X4 N& J田園炒飯 $78/ U H: R: G& x7 s8 ^
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。os.tvboxnow.com0 Q$ U |3 [5 M8 ~
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 公仔箱論壇0 a0 P; d ?& |$ ^; \2 h1 b' o
■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。tvb now,tvbnow,bttvb! ] w! n/ R2 G/ v4 r
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西環皇后大道西
3 H, ^0 d* F$ ~) t" S% {! P0 B公仔箱論壇*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168 |
發表於 2015-1-26 04:50 AM
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