 [/url] tvb now,tvbnow,bttvb# `* C4 Q3 A" y
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。公仔箱論壇& x+ G- t9 A# H8 U# a
( H0 D2 ^! e! u8 C( Ros.tvboxnow.com有些魚，是日本人的喜慶魚。tvb now,tvbnow,bttvb2 M5 x9 f9 B( b- a4 X8 `
公仔箱論壇. O9 m% y& Y0 C8 S
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。公仔箱論壇/ ]' N+ O" ]5 l8 u
os.tvboxnow.com p5 T8 {. i K# \1 s, e
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
9 v' a H# f; y$ P
& U5 O; C. }& G0 t7 Z$ x- y公仔箱論壇富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
, c, x5 Q5 G8 v, ytvb now,tvbnow,bttvb0 B* d) [0 r/ f" ^: S ]* g8 o4 k; r) a5 Q2 n
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
9 P0 w2 P1 f& u* J# aos.tvboxnow.com
+ y; B- f: u( x% `9 j p* z7 ^os.tvboxnow.com當然還有寒鰤。& L5 }* d' q/ J7 H
+ Z+ }3 l: I; p F8 [
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。3 V/ ], g( p% x. G1 J
tvb now,tvbnow,bttvb. V( b8 W# o8 e0 U# i
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
8 t3 T' o2 c7 } o公仔箱論壇
) w2 t- x" Z. w$ T, {7 o1 J日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
3 {. Y* e8 N4 k& n, C8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `& i5 ^4 F+ l otvb now,tvbnow,bttvb
: L$ X3 f: z# L3 `% F& ttvb now,tvbnow,bttvb■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。
W' w6 W+ ]: K; R/ R公仔箱論壇3 k; A$ E c! u4 @* H- `
 os.tvboxnow.com; m! [- @' {$ I" I4 X
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。公仔箱論壇- y+ x" z0 c: w$ j- _
5 W' X& w! W8 F; i. o
7 K+ l1 ~+ s, e0 M' E; }+ A■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。公仔箱論壇: _2 x) C6 p/ Q% U, u E Z" ^
/ n6 ?3 q2 |9 j1 I1 u
 os.tvboxnow.com, f5 T( Q+ V! B1 c$ H+ m
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。) A# P9 G5 a1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E! @7 W- M* E m% H% Z6 K. U
& |# s* x- J3 m; O! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?& v4 e$ g$ d, E
野生多運動 肉鮮呈粉紅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g& g8 Z( {$ X
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。
; q9 c, b2 z0 w9 T/ z9 V公仔箱論壇$ N8 v) J+ K0 e4 H1 B
美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F) C0 v7 Y" i" ^2 l0 M0 Z( G% f1 A
( @7 D; `' P9 {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. t; @1 T4 N" X3 z& q7 {
■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
" ~# r3 Q$ k0 \2 V, R$ [公仔箱論壇# }7 }; ^! d+ ]- [. @, p
+ ], E4 y' ^3 q- {, [7 w■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
( A, r) K6 H* A) u$ E$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g* \0 g8 g+ L- r9 a8 ^# u4 E
8 p- |. R/ M; `7 i& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y2 L3 T5 e7 m
煙寒鰤沙律 $120（a） os.tvboxnow.com/ s2 o# r5 C/ z6 {0 \! O1 j: w
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
4 g9 c" ^, E5 d. |os.tvboxnow.com) b" ~, F2 t# i
9 j9 X1 b. L* B2 z% Q1 [1 H& r* W6 B0 N( R& C# B' N
寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）" R, w5 ~( A) K
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。
% L, N6 Y6 g0 D$ n1 w公仔箱論壇
" B! }' I" }9 v6 S- _) G公仔箱論壇 公仔箱論壇* [! g I, g6 b9 ]( Y: }: g9 k
2 E) B( f* S/ J Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）
+ Z5 ^4 @7 q8 C+ ]- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 os.tvboxnow.com/ a4 g+ T- n" z1 r
" C2 S3 o" q4 S W6 q. q0 fos.tvboxnow.com
: a* A; Q+ r5 r0 }5 M/ W1 s2 z5 Pos.tvboxnow.com
0 P9 w: u) b) f) b6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒鰤刺身 $300（b）4 E2 U x- s, _* T6 i1 ^1 r
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
& @/ c- C. x }1 A% p% U9 F( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]7 a, G8 a. {! J+ ]
+ ^( G2 @5 B z0 a; N: C; V9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
4 g1 i3 h" q, C, }# N$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒鰤壽司 一件$100（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ m/ Q3 a2 D2 L
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
8 m, H( l: V& G, I公仔箱論壇) o1 d& k9 x5 B# p1 S
a.吉田美食俱樂部
; o% j0 [' ]; xtvb now,tvbnow,bttvb中環雲咸街亞洲太平洋中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h& B2 w% ~3 C5 ~) [
tvb now,tvbnow,bttvb* o A# {2 w8 j' X+ \# @. u, @
b.壽司角( t2 i7 ?) G% @- {
中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 