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火燄酒浸蛋糕 $108公仔箱論壇4 M5 }3 m3 \+ Y3 i9 o; @" `
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。公仔箱論壇4 Q- Z9 ~' O0 F$ r# f6 T" Y2 \
' R) M. c2 e- x, e" O+ xos.tvboxnow.com「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」tvb now,tvbnow,bttvb( \* H8 a$ u. ?( M# o
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 ■PatrickTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f. `+ s7 t% H8 R6 Z. I) c5 m
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去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j0 v {8 B4 V/ a3 J1 n( a' }
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4 }# w1 z" R9 \5 i7 Ztvb now,tvbnow,bttvb法國鮮野菌泡芙 $198
# J- } ~ ?3 Btvb now,tvbnow,bttvb■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb! I2 B, U, n7 i/ I1 ~) ]: O
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& s- i+ g! E5 P6 A公仔箱論壇焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
1 W8 e' n8 g. ?) c2 ntvb now,tvbnow,bttvb■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
C9 c# Z2 \6 |4 s+ t3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ n& G3 o8 d% `# @2 U* M
1 W6 N. |- c t0 J/ R; X8 {; j# wtvb now,tvbnow,bttvb 鵝肝三重奏 $218tvb now,tvbnow,bttvb5 D' e5 |9 R! ]5 N$ k
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
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La Table de Patrickos.tvboxnow.com5 ^; y& B1 K7 H. w
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
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