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' t- s4 f3 W8 k: \2 d" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i: E! P& @# V1 {) z5 x4 H* q, {
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。2 g5 s# b3 F* d. n: s
8 W# D0 V9 e4 M8 n, P+ Z公仔箱論壇今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。5 t5 j: U& \" f- | L* S( o8 {
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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6 `% T: F9 J ?( P搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：os.tvboxnow.com+ Y8 v6 z j" p7 v0 p
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
( E) X& |0 L) [! gtvb now,tvbnow,bttvb2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
3 i( ]2 ^2 N, T \9 l. x公仔箱論壇3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s6 ^3 j7 G# k9 `/ I
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。/ ?+ g3 Z$ j8 E. L$ ^) y
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z' W/ z, i) t& L5 S' w
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）os.tvboxnow.com0 e3 [/ V/ z7 f8 N
學費：$260 - L2 r) \7 F( S& v
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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9 S g @" z0 ^; V- N8 O) Btvb now,tvbnow,bttvb其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
9 J8 e# [% ~% O9 \0 U6 m$ n) r模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
+ [1 C& s3 Q; D8 @6 I$ vos.tvboxnow.com地址：荃灣南豐中心os.tvboxnow.com% T: T3 Q: T& u3 M% _
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
0 ^" Z+ W' v8 _地址：北角英皇道七海商業中心! q& L( l. @; I( {4 X4 z
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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