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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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& |" B- v) c1 P- m0 }os.tvboxnow.com日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N; m Y7 x! Y5 V
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i$ w9 [3 i, w: l, \" e5 |
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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) h( a7 d! F4 _. p1 w1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。os.tvboxnow.com! u g5 P% T% G. d" x5 w9 A7 K, b) q
, `" c! ]( K; g! v9 r$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 N- t2 U4 r# `
■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。# J7 x/ [$ k9 o8 M5 \8 S+ f* j# m
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a.嵯峨野（23134215）
% E+ [, f0 L4 ~, g2 I2 k" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb7 f/ x& t; O, V: r+ v1 Z
# X7 u& P& l7 ~1 J( ~) B公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260（ a）
8 m$ Q% ]/ n% f* b& Q, j由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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0 Y. Q6 Q% C1 B9 W3 c" u- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）. K9 N/ W. q* j5 k- {
( }( H) Q% {4 m$ I$ I; G1 Vos.tvboxnow.com■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
% {# q% f* J/ R( r1 \銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb/ M% o6 o8 E! v4 `& L
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尖沙嘴廣東道新港中心
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# q0 }; f1 k( B# O" M( p0 t% C) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式tvb now,tvbnow,bttvb) }* e; k$ C! U" }8 c* h
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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7 d- N1 H; m" m: {+ w不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V# k/ {6 W9 c9 R4 U- w
& T6 X* Q8 P) G/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W# @% J+ t. y& c" @8 X6 c
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。os.tvboxnow.com8 g8 A! `9 b8 q% C
7 q4 w% g+ F. m* I2 Z公仔箱論壇■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）! ?, U) p( L$ l" U. B
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
" m$ W/ e& K2 b/ M% l1 u9 Z/ c' _5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r2 w! p$ L* l: P■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）os.tvboxnow.com3 Z. L! M/ R+ a9 _
- P* D. _: r# D" w公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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. {# `0 t+ ?" Q; S) r& Jd．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb* h. r5 `; o- {. X
尖沙嘴美麗華商場
2 c( ~5 K9 N6 X7 Y6 R1 m$ ^3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L1 m0 U4 q" c; o; b
e.東來順
7 j* @7 p" v$ i7 R4 y3 d ^公仔箱論壇尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X! Y2 [+ y4 E3 _& _
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s; [5 w6 ~, [3 ?, Q9 p
5 Z6 Q, E& c2 E4 i" gtvb now,tvbnow,bttvb韓式; N/ Y+ ?( |6 T3 B
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇+ j4 f% e3 v T& O9 n5 Q" e4 E
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）: H! n" M3 N+ q
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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* F) ]1 b9 C' ]/ kg．韓樓
3 X& N* @' v! W# k6 J尖沙嘴金巴利道金輝閣3 d7 B7 ` \, Q6 E8 h9 ?
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h.韓食家
4 J9 |8 x2 S; ?0 S7 z, Y) o九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb( p8 P+ h7 m8 X0 ~) p/ z3 i% z3 W+ k6 A
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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$ E8 o% D6 G: I) h. p! e公仔箱論壇■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i） Q0 |9 `( E) w ^
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）5 u7 k: } V, |8 R& R2 T8 Y7 e! ]
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) ^6 h) r$ ^' U$ ltvb now,tvbnow,bttvb9 ^5 |& o& g5 S. b9 Y% ?7 s
- B) \$ ]" H; Nos.tvboxnow.com■唐船峽紫芋素麪$34（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D" ~# `) D8 B2 S" n& Z8 m' e
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb1 F" }! v+ f" T; f$ H- u0 W
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+ ^8 ?# ^. S* a8 o0 {os.tvboxnow.com■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb5 q( V7 g6 \2 {$ j- M
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 公仔箱論壇3 g$ q7 P: ~9 x* U
■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇4 `! K& O9 \( D2 X3 U' e0 f& {
* p+ P; E1 G* y Y5 [3 x) e4 E■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
5 H. M0 o" v8 n7 S/ `0 R) `. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com! ?& U7 L( Q7 `
■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）4 Q- P1 O2 N' F( n& U& L6 w
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尖沙嘴海港城港威大廈
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5 Q4 Z( W( C6 K4 e2 D. [' m" Dtvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; @$ I* H: J* T7 w3 ?4 b
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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