材料
# i/ N, Z. B: D, g3 v: ^os.tvboxnow.com豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸（薑/蒜茸/乾葱茸混合）/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊
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1 d) o) [' s! D8 U- e1 p" Y公仔箱論壇做法os.tvboxnow.com- S# c6 @5 c3 n1 v# x6 e
1.羅漢果搗碎，以白鑊炒至發出香味，加水煮滾後，收細火煲 1小時，隔渣，羅漢果水留用。/ }; I3 l0 b) [, l
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2.另備一鑊，煲滾水，放入原條豬腩肉，滾後收細火至成魚眼水（約 80℃），烚 20分鐘，取出，放凍水過冷河 1分鐘，抹乾水及油備用。
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; v9 i0 q; C5 u& K! ?3.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化，逼出豬皮油份，盛起切塊備用。
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4.燒熱油，爆薑葱茸、南乳、磨豉醬，加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽，以大火燜 10分鐘，加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。$ u/ \7 }! R' ` z/ J3 k' K
8 n: s7 F, U2 O. f9 d) g公仔箱論壇5.將（ 4）以大火煮滾 5分鐘，以解除凍氣，收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味，最後轉大火煮 5分鐘，讓汁料收稠身，其間要不時拌炒，取出即可。
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, [) O2 U9 _* e+ |. a以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉，吃起帶有甘甜風味。
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發表於 2012-1-14 05:59 AM
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