材料os.tvboxnow.com9 S7 o6 Q! T1 G9 r) E7 ?
油皮
( ?+ ^1 b% u: K$ K9 o* ?豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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3 S9 v% X+ y0 E# ^$ O& v公仔箱論壇水皮
5 i$ Q6 t8 P2 u8 G砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克 tvb now,tvbnow,bttvb$ p+ E6 N: W* F
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蛋漿: S5 Q9 Q& Z4 L$ A
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克* O( w/ @4 ^9 G9 N2 Y8 ^( n
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做法: j$ S0 v; s3 ?4 ^& X$ h
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。0 s R. T' _$ e" v. I5 s3 a9 U
% N+ L7 I: ~# d' }3 r& }2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。+ `; k6 v; ^+ \& g% h
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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