材料（8人分量）os.tvboxnow.com9 |/ _! q, X q k4 v, p
牛奶 600毫升
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb8 [5 \9 n* o; G+ d/ \ }& H
, X+ |9 ]2 y1 b5 k* J* @tvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。公仔箱論壇& }$ f% x3 ]$ [/ p# _7 v5 p4 ?
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。) t6 [/ k/ U2 }6 j9 W- S
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }- ^! y# f* ?1 H
8 h4 Y; h* B& b* e2 h& R+ W& @２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。" K6 }% ], y2 P% G- [# e
: d6 P+ @* }) i I+ D/ Rtvb now,tvbnow,bttvb３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _0 `$ A! H! e: J9 {
2 g9 j% r. p, N! W U' `公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。os.tvboxnow.com2 A( M, b2 z2 H0 `, K2 O X
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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