這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
" ]4 v8 N2 ?% U5 \1 B. ~. E. s公仔箱論壇+ Y. S- V6 R/ ~& s: E
雞肉做豆腐花？
8 o z& F+ X* N1 ]$ P3 Z& Z我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
2 A! w( t8 X5 b6 H: {* fos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; w- O# d1 m% j# Q
最辣三椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n, Q N2 ^# U+ s6 o
" n% j# r' [% a5 E2 \3 Q8 nos.tvboxnow.com■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
, g5 V$ R" I- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ N0 K- a2 g5 A3 i
 公仔箱論壇6 U- _$ [3 e' `3 n- B# A, r' i
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
' c/ y( ?( ?! I' D6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M4 B7 s1 w3 t Oos.tvboxnow.com
1 j8 L: D' ^6 s4 xos.tvboxnow.com■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。0 A% b, @$ k2 r5 A
$ s I% J. o4 m: @. p" U# `公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。os.tvboxnow.com; ?# a3 n; I0 g# ?8 F
2 `7 F9 Y0 y& b7 X6 u7 n7 P Y tvb now,tvbnow,bttvb0 L4 p: M8 p4 `3 I$ U5 X8 \& |: B
■蜀香醬肉$98
4 C0 f. f; B3 W8 a. t$ ^
' W8 q$ e( V$ L: F: m$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ d6 Q0 C6 w( i" |1 i# [% b■鮮花椒小煎雞$148' w; l7 L( o/ a* y I
os.tvboxnow.com: |5 o* v+ B, X# z1 W: T
 ( N3 @' ~% b- j, b. R- s) E
■蟲草雞豆花每位$198
: f; f l: P" W1 X+ S公仔箱論壇
6 z+ L$ Q( {+ ?( f
) Y" M- V8 A- V/ I( stvb now,tvbnow,bttvb; E9 u2 D" S+ \' q6 H' ~/ e
霸王蟹箝肉汁豐腴
8 U( _+ T+ H$ [( }
' ^ w" c* m: i6 _2 sos.tvboxnow.com■米凉粉燒鮑魚仔$328os.tvboxnow.com$ {+ J$ z, X( W5 e( R
. \5 d0 L }' V1 n: m. F. G3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 : N) n+ o$ [! n& t3 q4 P
7 L, x0 i+ N, r, M2 ?& v: D# ` ctvb now,tvbnow,bttvb
o; ^$ n/ S0 e+ Z- |( Ktvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168
9 V8 @ {5 w/ r. W/ Q; f* wos.tvboxnow.com
8 h, O- H5 r9 q' R) o1 [- ktvb now,tvbnow,bttvb
+ v! s0 f2 m& l1 k" w8 g7 Etvb now,tvbnow,bttvb■葱椒鴨掌$98
9 G. I5 O4 y1 n1 e! m- K$ X1 c0 |9 f7 f! d
 % g1 W5 _/ E& X
■蜀香霸王排骨$168# D+ y5 n8 q3 T. I, ?
公仔箱論壇3 H: ^$ M5 l6 _0 k: H8 M+ }
 os.tvboxnow.com, _* k' r8 ?% [( t& w: h
■川椒霸王蟹$368tvb now,tvbnow,bttvb# Q! z8 l9 E# Q( l
8 R0 U5 o9 a6 \6 ?2 R/ \( n/ [
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」$ |. X4 ^" W* x( F4 O5 o1 B
* f$ h6 O/ ?+ I5 j8 F5 N
極速變臉# y# V' @9 k6 S( d) e- a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y+ |6 e5 P' O+ K9 ~
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
5 {' |+ C; P" y1 J) e( C4 R# K9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l% I K6 c5 x8 S
& w; {* z5 A7 ]3 S3 `os.tvboxnow.com■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
* A( b D: V* w5 aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& o* j7 a' G6 i( W/ k# h
 公仔箱論壇% D% \+ F2 W/ y: \& h" b
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
) v& p9 p/ u, Y5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 n9 ^, |% O7 x {3 X0 Q
功夫茶藝
' }* r3 W0 B8 n
* K" A5 S5 M) ~5 _7 [# J■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
/ v4 m2 E" W2 A# dos.tvboxnow.com6 O. ~ E' v5 ^! ~9 m
6 J$ Y: P, f6 e+ g6 m3 d# {公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
6 w8 Q8 O: \% G Los.tvboxnow.com
4 P4 z) C$ a0 A% _: ytvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com) M7 [3 z; c2 @
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！: g: }3 M+ n( z, R* g
公仔箱論壇0 U$ \/ E( B ^' _
 4 w7 ]1 y) s f
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q& B$ V3 _& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; d8 I& z5 U3 X O( H
* u+ _: h3 P6 r5 T$ B% x4 R+ b二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。) l: G7 E3 S, A3 F- S$ d) c
公仔箱論壇0 o; a. `3 D% m l
最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a! ~- G' S( u$ y1 c; {+ g
7 Y% a! h8 H& J+ o! f3 @0 Z公仔箱論壇東來順
9 \+ a! Z% z9 G8 o, |地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
, C* Q% f' e5 w. Aos.tvboxnow.com層供應期：即日至 7月 27日5 J- y0 O1 b% h) U
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
; y L5 y3 H& H+ Y5 aos.tvboxnow.com
/ E8 I, K8 L9 [7 g# n Stvb now,tvbnow,bttvb
' p' }7 o+ `% a. H" uos.tvboxnow.com |
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 