材料; z/ ?0 x: p1 |+ I! }8 p. Y: }
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量os.tvboxnow.com* b. D7 N( Q7 V, U
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做法
# J p$ Z6 r' k& {7 |" \+ n6 p+ ^os.tvboxnow.com1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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/ [) u; T$ i5 k, C4 {3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。* f! \4 G3 V0 U2 z, r: a2 Y
8 j0 T9 u9 \* O3 i7 z0 G( M4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D+ ~7 p g& \# g) s w4 Y
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。, K+ Y) }6 v! z8 |8 T3 ^/ p2 X- ]
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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