[食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。

日籍師傅即叫即燒os.tvboxnow.com+ |4 v2 i# N* M4 B, R

公仔箱論壇! b6 A# k; m# e/ I0 m2 x
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
公仔箱論壇0 E% `2 W$ I1 W3 E, h0 [6 _. p6 J
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
公仔箱論壇* z+ S: N) i% M8 P1 m

tvb now,tvbnow,bttvb# U1 J" ~& j0 ^7 p
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。

# c1 L/ T/ @" A
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。

喜知次魚$1,100 公仔箱論壇% I- Q% ^1 c/ B# |

tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 a" J/ H0 p
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 ( L1 h& Q$ w% r6 C6 R2 ^3 H2 Q* w

大蝦$350

, w* I. G" _/ V! M: a6 O) n
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇) T( F8 }6 H( @! _# @9 m8 o

和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb* k- j7 D7 O# U4 ` Z2 j0 N4 p

用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v' I5 A# Z- k! \: a# O7 r! s
榮螺$185os.tvboxnow.com3 N# v2 r; [9 v6 P' J$ l( |

倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" |) \+ A/ L! z% g9 E2 T

創意壽司任擇

- g0 I' h0 k4 c' g
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
* U5 v/ n% M1 X7 _2 p1 Y: y
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^& _9 M* z3 L6 j
tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 n" k9 f7 k6 y, S# q8 r
野菜壽司拼盤$200

# c: R: N4 V" \+ v6 N% q m
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 os.tvboxnow.com3 ?% b* j' I4 _1 J3 Z

鐵板風味凱撒沙律$120os.tvboxnow.com0 W* n/ l- x5 T/ n* B9 ]: p

! q4 k+ Z8 C/ ]3 F: o2 X7 C( [
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
os.tvboxnow.com( U4 j" j; U) J7 ]1 ^
醬燒鯛魚白子時價約$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O( w2 c6 d# M) W

白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 " ?, T) e) q+ s
- d# h1 r1 M* a: V" h9 B
創作壽司$280

) q3 i1 E) B2 Q' P5 R
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
公仔箱論壇# E1 l# a- R; m% S: d2 P
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280: _3 p* x" }' j8 n' \

配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb; H9 ?% h& T/ c; G/ T
os.tvboxnow.com3 A3 X7 w! Q; F  f' D/ J0 I
得獎雞尾酒
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B. o* ]  y( s2 `/ d0 ^
( h1 @& h! N: q4 C! H# N: u, z

■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇6 m& h. w; c; ~# n; u

公仔箱論壇' t! b2 n+ G' P' Q7 r+ ~7 h
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇9 y0 T( m& L7 A! K6 G. S
* X3 D( {9 J9 l" O% S, n3 D' l* S
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98os.tvboxnow.com5 G9 X5 X- D3 H5 n2 u

tvb now,tvbnow,bttvb- W/ {3 k e; t: Y4 {
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。公仔箱論壇& N" b- ? J* Z" q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _; y* x6 o4 \' W4 S- p
2.Hive 101 Special Cocktail$158

os.tvboxnow.com6 ~& ~: f3 F8 k1 W
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。

田舍家tvb now,tvbnow,bttvb( e3 I( ?* U9 R- X5 u- X$ F
地址：九龍柯士甸道環球貿易廣場 101樓 A
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000

■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表