材料
+ W) A9 T- A& \9 ~1 Q- z, X U2 Vtvb now,tvbnow,bttvb煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許
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1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。" I$ O4 _$ x3 U' k+ p& T
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2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。os.tvboxnow.com3 v! g) _3 b) K" M- J5 o
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3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。tvb now,tvbnow,bttvb) Q- Y p# \- X4 F9 Y, H9 _
b. N! }$ L% {0 v: G! y" ]4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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貼士
$ c: u3 v9 |1 B$ P- L煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。公仔箱論壇% p' r( }( B! w6 U: [/ ^4 Y
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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