日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。 g' [9 ~2 J7 O" g
2 u( s/ J( E$ l3 `os.tvboxnow.com生意額下降四成
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9 W2 l5 _/ _$ i3 _2 j海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」公仔箱論壇9 v1 ~/ x. y" q. A9 y$ d) a( \) Z; |
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7 J4 m' Z/ F6 K8 y4 W; ios.tvboxnow.com■花竹蝦天婦羅每隻$50
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* l3 ^6 R2 F3 i8 Ttvb now,tvbnow,bttvb■平政魚刺身每客$180公仔箱論壇2 W' e: K# v' G: k
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■北寄貝刺身每隻$80' S9 L) g' N7 _) I# a: d u1 @ U
' j G0 a- Z# Z7 A# F公仔箱論壇岩浪天扶良日本料理
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■熟煮鮑魚公仔箱論壇4 q: S* b! U8 \/ @
每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
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