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論香港人最熟悉的，一定是大紅浙醋，在廣東雲吞麵店必定見到它的蹤影。作用是以酸味，中和生麵中濃濃的梘水味，醋酸亦能提升湯底中蝦子的鮮味。浙醋原產自浙江省，在南方發揚光大，以糯米為主要原料。市面上見的浙醋多呈鮮紅，其實是加入了色素，相反沒有色素的大紅浙醋呈深暗紅色，味道醇和天然，才是正品。% \' C$ V1 |9 f) M' q* w
荔枝醋 楊貴妃最愛同樣以米為主要材料，加入了荔枝的味道，聞落有少少荔枝香。味道醇和，適合配以海鮮、河鮮等清淡的食材，帶出鮮味。傳說荔枝醋的出現，與楊貴妃有關，由於這位身形豐滿的妃子對荔枝情有獨鍾，但荔枝只於夏天出產，於是宮中便以醋加上冰糖將荔枝保存，待沒有荔枝出產的季節都有荔枝可嘗。' u% E3 R8 Z( ~* r
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發表於 2011-2-9 07:34 AM
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