著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。' n3 R5 O2 W; l6 o) k# f2 b5 h# E3 o/ x
! }, w7 }# N$ Rtvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
. W" n; B z0 Y9 Atvb now,tvbnow,bttvb
7 \+ x* e/ o7 [& Y; g
3 V) z/ t* Q4 Q+ y2 f) los.tvboxnow.com■梁志天把餐廳打造成型格路線。公仔箱論壇9 F; f+ ~# J- h4 N- J9 `
& q4 h$ n& c% \( y$ atvb now,tvbnow,bttvb
* u c$ v3 B! C8 ?- U+ m9 x6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■關永權的誠意打動了杉山衞。
5 S, m/ f0 D" ]5 \公仔箱論壇
" ?6 H. @$ K0 [" u Y! y' i8 u7 S大間吞拿 超鮮甜
' B' S+ n: J) y% a& o. f: y, c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?+ W! E4 a" h2 p
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。9 J/ U6 l0 `6 b
公仔箱論壇) _7 T; f0 c( Q2 c; V7 Q. h
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 ! i, {4 J: `, w1 s" h3 f: }5 H
. C0 T" z! P. Q5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生吞拿魚腩刺身$780/6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F5 ^; B) N7 J t% F1 r8 _
. Y o2 H, H# \1 _: t8 ztvb now,tvbnow,bttvb產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 @5 q9 A: d5 |0 T( L0 k" ^
' C5 Q9 G" H& `# R金目鯛煮付$220tvb now,tvbnow,bttvb$ e" G. n, o" s7 Q' F, `+ Z
' N, i6 \" m3 z. H! a! I金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 os.tvboxnow.com. H* k7 u6 s; U1 l4 W3 J
) W8 n, `" v# B日本白蝦與甜蝦$98
! T% v: F0 R+ G2 n/ z
% m! I s$ A* O I特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 公仔箱論壇/ H0 R3 R- C2 r! r2 Z
+ w# ^4 P" s1 ~上壽司$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k' J) ?8 p& f1 a1 ?+ `+ x0 R+ g
, f% ?6 k' t k4 ~os.tvboxnow.com九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 ' E1 g$ `. N- ~2 S. Q3 X3 Z/ r8 o1 ^/ R
公仔箱論壇, [( U u4 l g2 j
A5-12頂級中的頂級5 q* o. R1 C/ t" ?7 n
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。公仔箱論壇8 B4 m2 |2 o' K! P$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( L' A9 o) d* F
香燒和牛$880/200g, o1 G3 h( \! _5 z# X0 s! r- [
3 Z7 n7 U+ @9 X) O用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
0 q' A# U$ m* h/ g* vos.tvboxnow.com公仔箱論壇$ L5 m4 @5 ]& U( x" e5 s$ P2 k
牛肉豆腐煮$180tvb now,tvbnow,bttvb$ K# I8 r3 ` e2 Y3 r3 d' `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U5 @7 z0 H# l1 X5 _, J* p
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 os.tvboxnow.com* H- g7 N' A# d, X, o ^
' a; {2 z; f" G5 ` E; ]3 P- bos.tvboxnow.com壽司幸名物 海綿蛋
& \" Y% j3 Q7 z z+ a) n$ Ios.tvboxnow.com
; J: N; V* y9 l+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
: m$ g. N8 d3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) d% K" Q( A2 ?0 T
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
. \& e1 Z; g2 D6 D3 m2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S7 v& C8 f9 r- @$ L# w' F8 f松葉蟹蛋黃酢$98
7 n2 E! c& c# [1 F( w% n W/ K公仔箱論壇 os.tvboxnow.com1 ?' e) a8 y J, w2 z
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 os.tvboxnow.com" }" x% q( X7 f
% j+ }; }5 V* n0 t$ ^! J! i. F. T# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F3 C ]9 N6 B* Y" ?5 Y% X; a
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
4 y3 L# i% G1 C! v3 Y- a
: |; R9 D/ o6 }4 a1 t. d# O
# d6 H. X; n/ W) A3 H3 i( [5 ]2 gos.tvboxnow.com2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" C# p9 K v3 x
' H7 g+ y$ M( ~ A
5 Q& p: a5 S& D3 Q3 x5 }3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。+ d' l$ ~" ~' s& f
" D' s( I! e# O7 D- j8 \os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com4 R& ~- Z5 y% P! k
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
6 i+ D+ a7 d% n" [( \ i5 n
V6 v* M0 T7 N: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。型格裝潢) z& w& D* t" J' E
`- @* V* x; c* a$ j, c■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。- A- b! t' D% L: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O0 c# Q1 F& A
7 x2 a ^: I; M4 c( y6 o% Y■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。. F3 n. N% O& H: J0 v. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D: v$ M. P c0 f2 v
 公仔箱論壇& ~& Y7 B) }( H! }2 q
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。! N; Y" S5 W5 D4 {
1 M# i3 h$ H$ m& V' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)# w) L6 Y. E8 a6 X/ c" \4 ]1 W
os.tvboxnow.com' K7 _2 W' C9 |5 {+ @3 l
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 