總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。os.tvboxnow.com8 A2 d# A+ n( B9 A. F- C1 Y
os.tvboxnow.com8 E" Z6 U4 A) }5 y8 L
中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
9 K4 Y( U* m, b# v p/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 ?' \) k5 h ?3 |
過百萬風乾櫃
8 _' d& Z" b: I. `8 S+ x- S 7 ?; `4 }& N( Q C. {( O3 P
■行政總廚 Jason Black
! F' O4 A4 o; x/ v公仔箱論壇
' [" }$ b# z n- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。
- Y8 y/ ^, V7 M& b: mos.tvboxnow.com
* l1 Q: {& j3 e* Qos.tvboxnow.com自製揀牛天書os.tvboxnow.com! y( t% B c/ L( k1 V
! k2 \7 U. f9 [+ k3 g+ l5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。0 a8 {2 _, |5 @% i( m" q, P$ I
" r6 o" a9 @' O D3 m吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
4 ?; i/ ?+ |# R2 T Qos.tvboxnow.com0 e6 L* W0 A* E; v6 T$ h7 a
牛肉他他成吋厚tvb now,tvbnow,bttvb6 `6 S/ ?* q2 ]8 l( S, K
 tvb now,tvbnow,bttvb4 v$ s% p( L, b9 m9 ?5 o
■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。
; M: H6 c9 i1 u( K+ }2 ftvb now,tvbnow,bttvb
4 | a7 x, L, e& itvb now,tvbnow,bttvb除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
# x2 u* G& A" z$ D% j+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [6 [2 B6 ~ B- U: _; j
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
5 g- f, Q7 S A& G
3 S- B. b8 S) m# g9 A: qtvb now,tvbnow,bttvb風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
, H) m/ F; H6 I# x$ u公仔箱論壇+ u. p# [* J$ [2 P/ j) @. F
塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478
9 ^, O, ~- `8 ^) S. p% {9 ^$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% U6 J/ `, F" ]/ h8 x6 k& i3 T
風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 公仔箱論壇* o6 D5 {$ }. I8 b4 k2 K8 N
8 S4 t1 h: K7 ?8 A- L
牛肉他他配炸薯條$128
* M1 W; H7 ^$ G( l$ L/ j& G) fos.tvboxnow.com
' O5 M+ {- C3 i: C z5 G牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ 5 M6 n& t& n! [ D5 e; n
' a7 z) D/ i4 Q+ C柑橘煙三文魚$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y& n/ i: P3 M- ]( z& a
 tvb now,tvbnow,bttvb) V/ q$ n" G. E# Q! p+ e
柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A4 T0 L4 M/ _: `8 @
0 i9 n( |4 ?( A: p# F( _( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖傳番茄沙律配烤甜菜$118' e* o6 h, ?0 n# F
! F1 P' X: L1 l/ g" S0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
$ ?5 r6 k1 V. R2 |公仔箱論壇
) H% N0 Y6 M* B! ]+ q) [ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75
2 m* J, K% q; G- K 公仔箱論壇9 [& n0 \5 U# T
越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。 8 h: l. b' E* ~- K6 V
- `+ c+ o/ h& F) U2 Hos.tvboxnow.com
2 e& r! r; S# w6 D% T公仔箱論壇■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
! u* n7 ` R# D3 E4 Y2 T
' q2 s6 c+ U( @0 W/ }公仔箱論壇 / J( b0 `3 ~9 {( \ \
■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。公仔箱論壇# U/ j6 o: ~9 F* w+ u
tvb now,tvbnow,bttvb# {* W8 c2 W8 J) u8 n& e" s
 $ o- c* d& h N! w5 n- b% a2 ]6 |
■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。
. i5 _' o7 H( o8 M
' V3 V, Y2 }$ x公仔箱論壇 ) a* W8 N8 k# \6 Q2 _
■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
( p _* M" s* s9 u# s
( d& y7 c% L% [3 g7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shore$ v7 L+ y* ` T- ~
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
; a. s% Z/ }. `, M, u
0 j& _5 P, R) J/ R) K3 g2 bos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t! n* \; k4 F
■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 