' h; H$ s$ X! m) r% b5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
* E6 }% x! O, V! o2 A& p% _$ X: D, V
& {, V; ~( @3 u" u; F7 @6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S# |/ B! \- Q! _/ v
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
; R. e8 T! [# P( Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ T2 v1 v- H) ]) ?$ a3 K
大閘蟹甜品% R4 m) s2 `- h
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
3 Y/ ]/ ^* P: o# \ d公仔箱論壇
: X8 b( L& w# N; H: U J把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
! n% ~3 \9 P3 [& F( A# Cos.tvboxnow.com& v' i6 y0 O: X3 D2 L/ } w
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
8 Y$ U Q% `$ w9 e
+ @ h5 A6 j3 r( i* jtvb now,tvbnow,bttvb東來順" L5 x8 B4 s B t( Y% N$ r
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
1 a; U/ G1 s) L( ~9 e' |! Y8 p4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F. w* S9 I# o2 X" U1 _/ S- f/ `
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
1 Z, B. r* B+ f T. b9 u% S; i* ^os.tvboxnow.com原隻大閘蟹公仔箱論壇; k* J# r3 O: E& x8 i
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
, J' I8 E1 E0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。os.tvboxnow.com( n1 m% W/ c4 N
% z4 f+ c1 ^$ A, B w7 P. I
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。- q; p. A/ H( ?- q; b& `, `
! c& B! H. O' x) q$ eos.tvboxnow.comTOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
+ w Z$ m' S) ?% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V) y& v: }7 n5 U6 a6 x+ P鴻星海鮮酒家1 \* k/ E3 S. `( d, {. q5 _
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓os.tvboxnow.com. R) Z/ N u5 i- k0 K7 N9 F
os.tvboxnow.com$ {6 r6 ^2 ^% ?5 N0 f0 ]
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
$ K1 y7 [" m+ g! ~: X* C公仔箱論壇
, f6 z+ o2 q% x" c公仔箱論壇 | 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 