愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E$ w6 S, [# O
4 K9 ]# j1 Y0 m8 c. X
16國美酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z% X. [. I; h: q" K8 I
一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在 17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達 350款來自 16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007（$320），至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性， Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看 iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。os.tvboxnow.com/ r9 I. f* |5 h6 z' s/ w
4 U4 I# Q2 H0 ?7 F8 J8 [8 G4 o' Hos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb! k! d, B: H( A6 k' K V( n' V
1.場內提供 iPad，以便客人查看各類藏酒資料。
9 T. z: c2 E( E3 w, C
& m$ {1 _7 z( Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W! t& D3 g; w4 D5 e5 A
2.不是花瓶，這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。
% ?; M# E; v2 E' W4 I- ptvb now,tvbnow,bttvb
7 i p( y" m& H8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F+ ~) Y) g8 E/ N8 s1 `
3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設，營造了品酒的氛圍。
% v9 y% ]/ `6 d3 Oos.tvboxnow.com公仔箱論壇6 ~1 @- q' G) @# ^0 r. J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& d c- v5 c
■身為 Wine Guy的 Zach會駐場，解答客人問題。os.tvboxnow.com$ U; A5 C/ {2 Y% d- g; Y
7 o; z) ?" X1 R, B- wtvb now,tvbnow,bttvb中菜×葡萄酒提升食味os.tvboxnow.com" j7 W3 R I* G* f. }+ ?1 W$ v/ }
 tvb now,tvbnow,bttvb/ {% G0 w2 u. r0 N4 {) j) a
■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅（左）及大廚陳漢章說，自設酒窖後，多了三成客人會以葡萄酒配中菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 y, e# L* ]( i& \6 W
" u( v5 P: }0 ~os.tvboxnow.com近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎， Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐 Fine Dining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度， Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」 ) j# ~" B1 D! J& ]$ v
# E7 t8 S' V9 R+ A
蝦餃、小籠包、素粉果（$30）配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008（每瓶$420）
7 k% r! z {4 tos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com' b- R* P) s! ~; o
味道： Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 os.tvboxnow.com! p- ]( g& N* n8 h/ `
# P% m' `- y" y. [tvb now,tvbnow,bttvb黑松露南瓜和牛粒（$288）配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004（每瓶$440） tvb now,tvbnow,bttvb3 [' S- l7 o9 t
 2 v7 s! A) K! k: Q( s& S
味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。
! o1 {4 Q# m: T6 }
; p, a6 W# j3 X+ P; m% Q松露金縷衣（$198）配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007（每瓶$475）
8 R1 l2 Q; B) Z os.tvboxnow.com9 E W2 ~: {( ], N0 E
味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的 Riesling，松露味道更出。 os.tvboxnow.com/ b" i% d) ?0 i! h9 L
% v1 v2 {$ D# F% i3 rtvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店 6樓): ]* I }, P( @6 ]9 a
) E; M4 T; n( d9 c7 p, A- e0 U% Ytvb now,tvbnow,bttvb酒杯與酒的關係* \/ Q& S6 L2 j+ n
0 W- m7 Y( J3 O! m2 _' s8 Dos.tvboxnow.com酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」 . @3 ?% ^8 n9 Y! a3 {
os.tvboxnow.com- w9 u- G: L9 j5 U6 X3 H% w8 C
a. Bordeaux杯杯肚長而闊，適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah，將酒直接傾入口的後方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {; j: D7 d4 j/ ]
os.tvboxnow.com8 O! }" c) G& y6 U
b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的 Pinot Noir，讓酒經舌尖再入喉嚨。os.tvboxnow.com _' N4 Z7 q! I9 B: w3 b$ h1 N
os.tvboxnow.com2 E# }0 `8 Z) R0 J
c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。
0 m# G) Y: c: f) P- G g; rtvb now,tvbnow,bttvb
* P' y2 n, N3 e C# V+ l公仔箱論壇d.香檳杯杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。9 ]8 O" d6 u$ L6 G# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n: l: [( U% c G }$ g
e. ISO杯即是 Tasting Glass，試酒專用。, Q' H+ E% J3 e9 _' h% [
: V J. A' h7 J: \: V. {公仔箱論壇f.甜酒杯甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。
' m, {# T: {7 J0 q0 m8 X1 r$ Fos.tvboxnow.com
D! _) @& w8 K& |' x8 Oos.tvboxnow.com帶動式配酒法則
4 ?: ^, y- d" mtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com+ d! Z3 }/ W3 W+ V# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# A; d8 N2 T5 w
中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong，只要看看酒樽 Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？ Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像 Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒，它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」 , x% c* v- k" M/ a
os.tvboxnow.com% Q4 b0 d9 I1 L! L7 U! W1 `
1.色：; \ |8 @+ v2 e
- q; @, ~/ J) [. R, t3 U- ^; c. C" Y杯身傾斜 45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。 os.tvboxnow.com) h' X% x$ ^- [! R+ u
os.tvboxnow.com6 T7 S) }3 \# ^( e, r/ J* p: [! H
2.掛：
- H# G7 a, _- y. Z) Q% M+ t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ { d R. e) e0 z1 f" |
搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。 : Y2 X% G) t9 [$ a0 J8 F
; y, x. t8 o% }8 W* w, u) \2 ^公仔箱論壇3.嗅： ! M5 Q$ b. d, ?/ V3 C3 e! O
 tvb now,tvbnow,bttvb# u9 R$ O+ ]1 z2 U6 z
以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。 : y) A0 }* G7 Q M( x2 e
tvb now,tvbnow,bttvb. z- k& p, q. f& G: l
4.飲：
$ G) ]7 @! B7 z: w
7 i1 c5 a7 p0 ]+ f: S7 @3 qos.tvboxnow.com酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。
7 W9 ?3 L/ W/ D1 T0 Jtvb now,tvbnow,bttvb. W6 c, o0 f/ ~+ V: q: Z, o
脆皮椰子春雞（$88/隻）配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008（每瓶$230） ; B% F; [& m. b( x! O/ E; M
 tvb now,tvbnow,bttvb0 _" C% s3 V! B; W, r
味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國 Chardonnay，椰香味更出。
1 v1 Y4 k1 l* u' H8 z0 t% x4 Q0 Q' m0 Q& \8 n
糖醋小排骨（$20/6粒）配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009（每瓶$290） 公仔箱論壇, f, V% o) q1 q# w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 p. d9 h( H" P) q. L
味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。
8 @) K; j4 Q t+ |) h: |8 Z" F% }公仔箱論壇
% S6 B5 i; O# A& E+ K: C3 q公仔箱論壇金陶軒（ 2730 8668）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢： Prime Cellar（ HK） Ltd.（ 2523 2111）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 C211
2 x' e% l3 r) h! | ~' a8 C: gtvb now,tvbnow,bttvb
2 G* u4 U3 D# L$ fos.tvboxnow.com美酒佳餚巡禮
- p( j# f% _7 ?+ h6 ?1 P' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過 230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門， Peter也是主講嘉賓之一。公仔箱論壇+ \+ v) z p' b6 w7 s
) Z6 \# I6 g: T0 C' v2 v O% ~3 _' g日期： 10月 28日至 31日 地點：西九龍海濱長廊收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。購票：http://www.cityline.com+ K J' R9 O4 I2 T
或 2111 5333（ 27/10截止） tvb now,tvbnow,bttvb' N7 f* [2 a5 I) l1 U! L% b
8 p) H# f3 H3 U6 btvb now,tvbnow,bttvb
; z9 S( x& R8 H6 G4 H! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酒窖內溫度約 17℃，以保持酒的質素，像 Norain一樣穿 tube dress，相信會凍病。 |
發表於 2010-10-26 05:44 AM
| 