材料 - ~' N+ \& B1 R9 o9 l2 u
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克os.tvboxnow.com) `# c; s& n* J9 K) q0 K; W
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調味
9 i) o# O& m7 ]& Ltvb now,tvbnow,bttvb練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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6 D9 d+ d9 `( e. g0 h5 N$ J% q2 f公仔箱論壇做法
2 p/ e2 u3 b$ D" l9 xos.tvboxnow.com1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。
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7 o6 H3 Z1 {$ K3 M2 ~os.tvboxnow.com2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。( j1 v# Q9 d( `
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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