[中式食譜] 酸辣湯

tonyyyf

介紹
& G+ R( f3 Y- K. \/ h( M6 m  ^* O
0 z' B4 a- m1 d$ m& I公仔箱論壇　　四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
- `' F! L9 F9 t; Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u9 k' S- y2 k" Y
　　特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
$ ^+ p) v6 ^7 n7 E5 E6 mtvb now,tvbnow,bttvb
5 c& f5 n2 u: `1 Z( f$ V; C原料# r) a2 E4 |/ C3 [; l/ T! U& i
' \3 P& d; z1 s0 T0 e
豆腐30克﹐
% x+ E0 r8 W( N% P. v3 r熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 8 O) w' a0 P, P: S
雞蛋1個﹐
" ^$ j7 h( J7 ?  W0 Z& h, ^澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
4 U9 r- c8 r' r2 I% c# Aos.tvboxnow.com烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb. e$ W) n6 |( A' a

& H2 V) P% N" r1 U! K- C公仔箱論壇將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ ' o6 n- \3 c" @3 `4 N( V0 z9 p
tvb now,tvbnow,bttvb- |$ L& ^8 P! A1 q! Y7 |
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
6 f8 j, P3 G, }4 F: \. X川菜調味　
; c% b3 t) @) F* Ytvb now,tvbnow,bttvb
, `6 `5 Q2 s! _' Q公仔箱論壇　　川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。