[中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩

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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝公仔箱論壇' C- W* Q' }' o U, m9 X
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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臘腸飯雪葩臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。3 g; E* D; X# i! m- J

難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間） % H5 v3 J4 }  o3 E1 u
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材料：
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許公仔箱論壇  V0 b: Y7 m/ _9 d4 L  [2 r$ t

做法：
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb" }) Q8 ]: N$ c$ \# ]; ^
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。os.tvboxnow.com, a7 Y$ D+ w- [1 D  x5 r8 x
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p: `) Q* l( o/ p9 G1 o

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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。公仔箱論壇: i; Y: w, y; l2 S! I/ _

難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘

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材料：
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許

做法：公仔箱論壇) b! Y* }) I& l% k% q3 T
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。3 o7 I+ z# {8 x" ?& f0 {
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。os.tvboxnow.com: C4 W7 ]% e, Y) ~! s
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 os.tvboxnow.com( S. h4 N! d/ E( i" I- ^: ]

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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。

難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z! f/ H, r  z5 ~

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材料：3 v  l$ b" h6 c: l
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙os.tvboxnow.com' L$ I! N+ E- P9 T
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做法：公仔箱論壇. O/ L. n" x" }; c( x6 l8 a" }
1.年糕預先汆水，備用。公仔箱論壇, L' m0 g# Q* f5 q8 h
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。公仔箱論壇  b3 x4 g) Y) q* Z& n
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 * I( R4 g7 Z7 K; y3 V7 M, F+ H7 n
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。tvb now,tvbnow,bttvb& Z: L. d! }; ^! `" s) N5 t0 H- L$ z8 U
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難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J% q/ N& T' y; v5 W9 |
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材料：2 n4 e& x- B* C5 a+ D
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許

做法：
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。os.tvboxnow.com1 X1 P, D' \1 e$ A# e; Y
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。/ q* z+ C5 i' W& a/ S A# O: {
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。

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