 5 ^) \! H" M4 I
芥菜是一種讓人非愛即恨的蔬菜，愛者偏好其甘苦獨特菜香，恨者受不了當中苦味，有人說那是比苦瓜還難接受的苦。然而這種強烈特性，也令芥菜更迷人。趁秋凉時節，買棵肥美芥菜，試試紅廚吳師傅教的獨門秘方，做出甘而不苦的合時芥菜美食吧。
' H V( r8 l. C( Ntvb now,tvbnow,bttvb
/ l& _, V6 k9 }& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t6 A* G! I) g; \( A( }4 y
os.tvboxnow.com- {+ c1 {/ i3 ~$ O# B' F
4 N8 R: y& A/ C9 P0 ]os.tvboxnow.com能讓人清熱降火的芥菜，在這秋燥時節吃就最適合不過了。只是提起芥菜，你會想起甚麼？除了「十月芥菜」起晒心這句俗語之外，也許就是苦味吧！其實，吃芥菜也不一定要捱苦，客家或潮州人用它來做的醃菜，便不覺苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l- [1 C j! Q
不論圓身或長身的芥菜，同樣帶有輕微的苦澀，吳永皓師傅說：「芥菜味苦，通常會用上濃味的材料來烹調，如豆豉、麪豉；或配以帶強烈鮮味的食材如瑤柱、蟹肉等，以鮮味中和苦味。」不過，與其以濃蓋苦，更直接的做法是用食用梳打粉將芥菜汆水，因梳打的鹼性可中和芥菜的苦味，之後冲乾淨便不會有梳打味和苦味，而且能保持菜色的翠綠。此外，在灼菜時，也有一個小秘訣，就是芥菜下鍋的時間一定要掌握得準確。「灼帶苦味的菜，如芥菜、西洋菜和唐萵等，都一定要滾水落菜，然後大火高溫，縮短水再次滾的時間。翻滾水時間越長，菜就越苦。所以菜量多時，寧願分幾次灼比較好。」
+ C) Y$ K+ `8 T$ U5 qos.tvboxnow.com
( A3 x+ x" W6 U0 q0 G2 I公仔箱論壇
5 D1 Q/ J' J6 h& g6 `; U8 Vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r, n. V+ E" ]$ Q1 ?, \1 k, A
3 J% \. I, F& v# A6 u公仔箱論壇: w3 A9 y' `! U |- G" l& ^9 b$ d
. h8 `* Y: t4 _# f- K& _8 d5 b3 F& g
+ o" B1 S$ I. K/ q# } o, m
9 V- P" |& o- _" q5 z! n
- J6 `1 a! ?! e* `" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芥菜頭：又叫芥菜心或大芥菜，長得較老身，菜莖肥厚，可做醃菜。 |  芥菜：另一種在街市常見的長身芥菜，廣東人多用來煲湯。 |  芥菜膽：跟芥菜頭屬同一類，但較嫩身，葉莖較修長，葉也較濃密。 |
公仔箱論壇: Q0 ^# | R5 f& I
1 X+ m' `1 c8 y7 {tvb now,tvbnow,bttvb示範：吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S: O+ w, F! u# v: J1 s6 U
# m2 k4 [1 m% h3 Tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d( p& Z% N& ^" U6 ?& y H
tvb now,tvbnow,bttvb; C3 a% B) r9 E" E% S, V4 S
# D3 `5 M$ \$ I5 F) `$ d
9 M4 b e) h. |" `5 v4 Q" ~蟹肉扒芥菜膽芥菜膽帶有微微甘甜的菜味，最適宜配上鮮美的蟹肉同吃。但既要保持菜色翠綠，又要入味，看來非常矛盾，其實只要略花心思，用凍濃湯浸菜，便能做到兩全其美了。而且這種處理過的菜膽放雪櫃可保存兩天，吃時才加熱，非常方便預先做起來宴客。
% h, c' z2 l5 V" T/ l- d公仔箱論壇! H" G) d' e8 c5 x! \/ [
os.tvboxnow.com3 f1 n9 f7 n3 v _" \
/ `0 `& c! H) {/ B3 R$ ^4 dos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 M- G- j& O! U7 k1 B! @
材料芥菜膽（剪葉留莖）2斤、熟蟹肉2両、清湯100毫升、凍濃雞湯1公升、麻油1/4茶匙、生粉芡水2茶匙、水2公升、食用梳打粉1湯匙 8 i5 k( M/ M$ s' i! r5 s' R
9 q5 _- X$ T' A* [; n l) `, L
0 ?; K z; l8 w5 A( W5 C' V2 Fos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" e7 R' [! y" n
& F5 Z. i! \5 Z7 @4 m, ]os.tvboxnow.com做法1.滾水加入食用梳打粉，放入芥菜汆水，直至菜開始軟身便撈起。
; b- s6 z9 M# v5 [4 r, y6 b公仔箱論壇 H, J, [' x5 x; I k# Z8 ~
2.汆水後即放到水龍頭下冲洗，直至芥菜降溫不燙手。os.tvboxnow.com$ L; X, N1 g5 Z' j1 U2 ~! l* _& f
os.tvboxnow.com9 H3 K6 T% y6 q M# Y+ b' t! ^
3.將芥菜放入凍濃雞湯中，浸泡至少4小時，甚至一晚，浸的時候可放入雪櫃。
, W( S; v# ?2 L( |; G
% c. h! P# x8 d7 h( C! m( {tvb now,tvbnow,bttvb4.食用前，將芥菜放入微波爐高火加熱2分鐘，切成所需長度。蟹肉加入清湯煮滾，落麻油，埋生粉芡水至略稠身，淋芥菜面即成。 os.tvboxnow.com1 A0 y. W5 [$ H" `: N! e `
% R* z3 u6 J2 v5 b/ v8 }
3 B3 ]5 S+ M! k. j2 ^0 Hos.tvboxnow.com
- p/ |+ Q% p) t! V. y5 f公仔箱論壇/ E: P" W* P' g+ x* J
3 F8 J# \$ f% S2 ?
; L; L- z5 v) A7 M9 p4 K/ G. V& mos.tvboxnow.com
4 @6 y* O5 M2 }8 X* c# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K7 M( V( ?6 [: Z7 u
公仔箱論壇1 X( Q- U0 t# C8 d. o) f) |
+ V, u% Z( [: S- X公仔箱論壇 剪苦葉 os.tvboxnow.com6 T) i: p+ V5 ~4 D* D. N* A
貼士芥菜膽的葉較軟身不好吃，且是全棵菜最苦的部份，所以煮之前要先剪掉。 . x2 T( U7 t/ [; {$ D/ k, b7 N7 _
5 ~4 @/ ~+ J, O% i/ t7 r
5 H' a1 |/ I. }1 E6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c' u* F/ Y' f9 l, B( F/ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~2 b) c! v0 a2 s" g1 e
/ @1 J* Q+ d/ ]. Y( c) `公仔箱論壇金蒜雙豉芥菜煲芥菜味帶苦，所以尤其適合配上濃味的材料來煮，豆豉加上麪豉的組合本來便已非常香濃惹味，再加上啖啖肉的腩排，肉的鮮味和醬的濃味把芥菜本來的苦味降低，而芥菜獨特的香味亦可減去濃味菜式的油膩，簡直是天作之合。
! c/ w5 l/ F: Q" r, w8 n公仔箱論壇
) J5 _9 y# R; x5 g5 g# atvb now,tvbnow,bttvb
) d4 X5 q: x1 l8 U9 I. P公仔箱論壇; W3 q/ g) ^( q$ w A# s
公仔箱論壇$ {. K- C0 d, Q
材料大芥菜（切片）1斤、腩排（切粒）半斤、原粒豆豉/麪豉醬/金蒜各1湯匙、雞湯150毫升、生抽半湯匙、油適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ z( I5 ^3 ~- O3 P
: [5 y: K3 \ P! v, M @% Ros.tvboxnow.com公仔箱論壇; [! d8 ]* i1 a2 G$ l# s1 q
. f) J! a4 A. C2 J! C5 O- C, E
1 m4 v3 L% U6 \& M% p% ^- s# R6 ntvb now,tvbnow,bttvb 2 公仔箱論壇1 v0 l l( U" j; u( T- F. Y
做法1.燒熱鑊下油，加入金蒜、原粒豆豉和麪豉醬同爆炒。
. S" m& I% l+ G4 m3 Z, Y9 zos.tvboxnow.com
, d/ w3 i7 R |5 A$ n2 d% l* ]) g2.加入腩排，下生抽和半份雞湯，加蓋焗煮約5分鐘。加入芥菜爆炒1分鐘。
+ Y$ v* [8 m" o* V1 h6 ?os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: R- w2 D# N$ y- @7 |/ F
3.將炒過的材料移到煲仔，加入餘下雞湯蓋上，滾後收細火燜10分鐘至接近乾身即成。
% {: G' N/ g; s' E9 K# k
" E) m* S: k% i5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N3 h. B! U" o9 l- Q+ M' Oos.tvboxnow.com公仔箱論壇1 _- l# V H! V3 t- R
公仔箱論壇7 k, v4 u7 N- F9 G/ w) H, k8 x( L0 s
 7 J5 B" T4 k6 O! p0 Z
金銀芥菜湯芥菜配鹹蛋滾湯是很常見的組合，吳師傅卻有更完美的建議，就是加上一隻皮蛋，皆因皮蛋的鹼性能有效中和芥菜的苦味。啊！原來金銀蛋不是貪順口，而是真的很匹配的呢！ tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 _) H" |5 |. K+ v& j5 K
0 y7 I( }+ d+ z }) w) ^6 m* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i/ X2 L. P& u" V" }# U1 l6 m/ }公仔箱論壇
7 m' _' u- ]2 x2 j5 b+ Q$ A公仔箱論壇os.tvboxnow.com% C4 _. t9 d4 X8 V* g! t" o6 ?
材料長芥菜半斤、豬肉片6両、鹹蛋/皮蛋各1隻、水2公升、鹽1/2茶匙os.tvboxnow.com5 U6 N; D! K% S- q8 B' ?
公仔箱論壇 g k9 W P: }) v- z
醃料：豉油1茶匙、生粉半茶匙、糖1/3茶匙
6 J! B* J# N; |+ q Z公仔箱論壇' O7 s+ r: H2 `0 Z1 j; u
0 y. {! w: P, ^' ^" B% `% P公仔箱論壇
! Z) W. q8 Q/ v3 P: b) v4 \! {4 hos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, Q# A$ x% X" O+ e
做法1.芥菜葉和莖分開，備用。肉片加入醃料醃5分鐘。皮蛋切件備用。公仔箱論壇8 |2 Q1 x: ~ |2 D- y
公仔箱論壇# X, }% u8 q- G8 c) v* n/ [0 g
2.煲滾水，加入肉片，滾起收中火煲半小時至肉片出味。
4 d; Q1 p9 {% i* Y) q
5 D$ l& n! h6 T% ]os.tvboxnow.com3.加入芥菜莖，再加入皮蛋大火滾5分鐘。加入鹹蛋，並拌勻打出鹹蛋花，最後落菜葉煲2分鐘，下鹽調味即成。
; w, I/ B+ M2 o# W( k公仔箱論壇& `1 E% S5 a# F" f3 \- S
' k6 h" a, B1 i7 @! ~os.tvboxnow.com
+ ~) r; E" L6 t; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B ?/ @2 x4 k2 Y% \. X0 `' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K# f. H3 |2 `9 Y* Ros.tvboxnow.com9 r- [0 o# J7 f5 X% n
os.tvboxnow.com& V" `! E. e+ n8 r [
公仔箱論壇# W0 H3 W+ ~+ e. V4 I( C
0 {1 E1 U1 V' t: u* v- m7 itvb now,tvbnow,bttvb9 `! x# O) j* W
3 {1 c; ~! g# mos.tvboxnow.com咖喱酸甜泡芥菜芥菜也是製泡菜或醃菜的好材料，農家會在冬天醃製好過冬。傳統泡菜只以醋和糖來醃，這裏教大家一個新版本，加入咖喱，味道更香，拌炸菜絲、海蜇等作凉拌份外惹味。
6 Y/ a9 [4 g8 B; S9 B' ]tvb now,tvbnow,bttvb
, H. i. k# v( h/ p1 p8 T2 i4 {/ W; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 n4 l6 G) Q1 G$ O
' x9 o% `' n6 ^1 k# b
; i4 I, O- \1 g9 `, l& p5 |tvb now,tvbnow,bttvb材料大芥菜半斤、白米醋350毫升、糖2匙、鹽2茶匙、咖喱醬1/2茶匙 7 K k/ c$ N6 }5 Z% h5 X
' M0 P& A2 I% f. f6 u- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o$ v! O$ t! S
tvb now,tvbnow,bttvb( @ H8 T- H+ W; @( P% Q
# I) y% K- d. Q; j$ w7 l) M做法1.芥菜洗淨切幼條，加鹽拌勻，醃15至20分鐘，用開水冲走鹽份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e3 V8 {* o% c( z0 Q
: ]% J$ F) `" V3 B+ C6 K+ c# X2.將咖喱醬和糖加少許白米醋拌勻，如有需要可用小火加熱至糖溶化。將剩餘的白米醋加入，拌勻。2 [3 f5 ]2 i6 l! C0 e
公仔箱論壇4 G, u# R5 T/ H6 P2 _7 P
3.把芥菜條放入樽內，倒入已調好的咖喱醋（2），蓋上。放雪櫃冷藏兩天可食用。
I. e2 s. ^: W2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @$ a/ L4 b/ Q2 ^" I; L: r7 Q
" r# r" M0 I0 N公仔箱論壇
% ~: t& U$ d1 t5 f! Y Z8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n5 \: R' f# ~% b3 _6 \% s3 x
5 e4 D( m' _: D6 l0 Z5 k9 @. Q: U* }; f C( a. Y" z& V
tvb now,tvbnow,bttvb' s: f0 n, h* l
: g; v- @2 }3 N% n
2 n/ Z- u* B6 G& g+ {公仔箱論壇 1 |  2 |
|
發表於 2012-10-30 01:25 PM
| 
1 
2 
3 
1 
2 
3