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[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

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9 O7 z6 s% y4 J8 _6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人對健康減肥的主題一向很關注,經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態,並不是創新的古怪點子,而是重新提倡傳統的鹽麴(塩?)作調味料。既然如此,今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太,用鹽麴示範簡便的日式家常菜。# h/ d  g( e. s( a. s0 n% k

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5 u8 u, _( V1 {5 `' F6 Y公仔箱論壇示範: iCook烹飪導師田中太太
  U1 f, ~2 d: W3 P4 c                                                                 公仔箱論壇1 I* ^* e" u5 L( F. c* k9 C: r0 p

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' k. }" v$ j. c$ c4 dos.tvboxnow.comProfile 田中太太                                        居港十多年的日本人,現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師,她曾修習不同的家庭料理課程,擅長烹調地道日本家庭料理,亦兼任兒童日本語導師。                                    
/ C3 O' P- j7 E% Y' o' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 ^) X5 n* Z9 q- y+ G公仔箱論壇萬用調味料越食越靚                                        在日本近半年大熱的鹽麴,其實是一種古老的調味料,主要以鹽、米麴和水混合,待兩星期讓其發酵、熟成便可用,有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴,但現在鹽麴大熱,當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言,鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料,到她這一代,其實已很少用上。早前往日本探親,她發現當地的鹽麴潮的確火熱,身邊不少朋友都在用鹽麴,電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇,像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店,更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂,究竟有甚麼魅力?由於鹽麴是經發酵製成的調味品,內含豐富的維他命與乳酸菌,具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果,還有防衰老、抗疲勞功效。tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 q6 b7 W2 Y8 p& p7 {# \/ `
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求,它本身也是種優秀的調味品,更有「萬用調味品」之說,由於經過發酵,鹹中帶點像酒糟的酒香,用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行,市面也多了不少鹽麴創意食譜,由用鹽麴取代鹽作家常菜,到放入甜品糕餅的食譜都有,食法多樣又簡單,也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧!                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a4 {+ }" ~% I) H+ [6 ^/ @2 s

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* `) `  e3 t3 ~6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y+ d% P( |# ^7 Z4 P! z# n, Z$ a
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5 d# m3 q* O0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式煎鯖魚                                        鹽燒鯖魚是很常見的做法,將鯖魚以鹽麴醃過再煎,不但保留了鹽燒鯖魚的香味,鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用,醃了一晚再煎,魚肉會變得結實不易散開。                                    tvb now,tvbnow,bttvb9 b' a' D3 v$ j4 }$ h

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3 f5 u3 ^6 x3 ]8 O5 H8 t: C: aos.tvboxnow.com材料                                        鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇(大葉)1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                    
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2 \7 m# i- Q* |8 t0 i4 H" X' E4 oos.tvboxnow.com做法1.鯖魚表面塗上鹽麴,醃一晚,備用。os.tvboxnow.com. _# D  }& A' ~* z) w7 u

: G# m& G- I8 T, @1 J公仔箱論壇2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴,放上鋪有焗爐紙的平底鑊中,以中火把魚煎熟,先上碟。; V. e9 g) D* P+ H+ _- b* c6 C% _, [
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3.碟上放上檸檬及大葉,最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                    os.tvboxnow.com: P/ l3 k) e$ A$ L3 Z

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貼士:                                        鯖魚醃過夜後會滲出水份,可用廚紙把多餘水份抹乾才煎,效果會較好。                                    
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醬燒豚肉                                        鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟,但鹽麴味道較淡,不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉,味道特別夾,再配大量蔬菜同吃,便是營養均衡又健康的菜式。                                    - U, X4 c& k% d2 Q0 [2 f- H; g

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材料                                        豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜(切絲)1/8個、紅蘿蔔(切絲)1/4條、車厘茄(切塊)2粒、紫蘇(大葉)1塊                                    
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- l8 K0 C5 G* k& F公仔箱論壇做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。公仔箱論壇% b  ~% i: [4 w- I
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2.豬扒輕抹表面的鹽麴,放上鋪有焗爐紙的平底鑊中,以中火煎熟,上碟,配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                    
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: q+ l- i" l/ Y, I4 ]貼士:                                        用味噌或鹽麴醃肉,煎起來會很易黏鑊底,先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                    公仔箱論壇, d9 J( n  a' n4 l! q9 t. l
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鹽麴卵                                        用鹽麴來代鹽煮菜,味道非常溫和易接受,卻又有益健康,這個醬油蛋加了鹽麴同醃,味道更佳。                                    
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材料                                        雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜(烚熟)1束                                    5 Q2 q4 A5 v2 Q/ W- `
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- H4 a1 }, a! [( _tvb now,tvbnow,bttvb做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中,以中火煮7分鐘,剝殼備用。公仔箱論壇. H6 j0 L, f  s

; q: V9 M& m: h2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。公仔箱論壇; K9 S% E) s1 v9 [1 i& p+ p5 z
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3.把雞蛋放入保鮮袋中,放入雪櫃醃一晚,吃的時候對切,配灼菠菜同吃即可。                                    
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貼士:                                        雞蛋從雪櫃取出,毋須置室溫回暖,這樣可令蛋黃不會過硬。                                    tvb now,tvbnow,bttvb/ n) `. x+ M4 p5 [4 n, c1 L( B0 x

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6 c: ~7 x6 z. X- v鹽麴蔬菜沙律                                        有「萬用調味料」美譽的鹽麴,亦可用來醃製蔬菜,醃短時間的話可作沙律,醃上一兩小時可當快速醃菜,而醃製時間越長,菜會變軟身,醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                    
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( |) x4 k0 y" b# |1 l公仔箱論壇材料                                        椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                    
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做法1.椰菜切條;青瓜刨薄片。tvb now,tvbnow,bttvb4 c. [- U2 v( S* ?6 _, a/ @/ S
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2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內,用手輕搓弄讓其入味,醃至少10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 i; X) P/ C3 _5 z9 l

  O+ q! h2 ?! z+ K: M: v% W' stvb now,tvbnow,bttvb3.取出蔬菜,擠走多餘水份上碟,灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t/ P: n( n. d1 H6 ?4 [; B

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貼士:                                        用保鮮袋醃菜,可用手輕按又不會弄髒雙手。
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