祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
( j" f+ r" q3 n! N. s& C0 y" o* X" a吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇* u3 d: a% z" [! l8 b3 U
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
, h4 C- ~2 g. H) H% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 $ _2 O F$ d6 g( [
6 }" |$ n+ o3 |5 p, t! P4 X許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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$ S' o) z& D, } V5 |; I- t左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。公仔箱論壇& ?4 @* ]' c% P; Z6 W& M
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb- h. ~% L$ {( o2 t4 V' X9 ?
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祥記面檔
9 J8 b5 I9 T- S9 c" i7 o/ k- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.os.tvboxnow.com6 m8 d: S! w- q/ Y+ |6 v
電話： 016-9314568 016-9314568
/ c* W! h* d; Z' K3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:15os.tvboxnow.com# b1 k; q; g2 m* L% ^
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8 w5 [, e7 e A; l/ D8 O# g: Q公仔箱論壇炒粿條 味香面分明8 t8 q; }0 t" B, ?8 `/ L
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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6 q5 u7 h1 e* x6 F! C$ G" Wos.tvboxnow.com雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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& x7 ?- h `; z' |) ~# _os.tvboxnow.com她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。os.tvboxnow.com% S9 G0 G0 @. j9 r1 S. X6 X
; H4 p, i; v( C4 F2 ~tvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
& b; `+ j9 b! K2 N. e7 T' U; Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d' U( @: p9 n) p* s
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb; G, q' T/ X# `! _
: y+ K9 X0 b( T- A) Zos.tvboxnow.com大巴剎炒粿條（第55攤）+ C: z3 n1 u4 ]: z% a) N3 f& z) R
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.os.tvboxnow.com" ?9 h2 h' \* A5 }* b) S
電話： 016-940 2255 016-940 2255
, ~. C/ ^9 |7 @$ Jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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