美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
% @/ \! J9 p, g4 W0 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# C) q$ m8 L2 F) F& k/ U/ b6 U
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。0 A- i9 r0 h! d% M; M4 S8 i0 ?1 Y6 ~
, }6 O" \+ e- M陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
! Z! U( K: w1 W% k# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* ]* C1 t3 q7 N+ K+ T
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o C. {, H! Q1 q, _' S8 y
公仔箱論壇1 D! N) q0 w% l- @+ O! l5 ~# c
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。1 `4 j v3 ~# F
5 O9 ^/ w8 k! ?4 b* q: |; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
: i. `: T, E" T$ u) x* b+ S; Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 [ T. t! t8 W公仔箱論壇潮州美食os.tvboxnow.com# G( U% V" d; m7 V; h
: E' K2 r; W: [- i' g6 K陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
' t' T: I0 K/ }( j" g4 i2 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W- V8 L4 q" z: |7 w
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”os.tvboxnow.com! [4 t9 s; B- {! p
- `, \( k1 `3 Z至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
7 I1 A, M6 C/ c: F# |8 wos.tvboxnow.com) j8 `* u7 t6 {( c% X: c) @1 l v. D; \
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”os.tvboxnow.com. B O8 r4 T3 O# X3 h0 B8 `
3 F& ]- {! c' h3 y
法變化越來越多os.tvboxnow.com3 U& T- M! A+ i$ @$ z1 p/ ]
7 o$ g4 ^1 O' n7 _ f3 T有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb! ^# T3 m) s% [( y5 m; q$ M
& Y( p; k# B! p" L* u5 H
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”os.tvboxnow.com0 J" g3 j. n) c" F4 E0 H8 g7 N& T
& q# Z0 d7 e7 `( S9 u* U0 z
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
2 G9 D1 F: I' Sos.tvboxnow.com
6 ?+ F7 V/ o7 a- |8 R- j0 t7 l! _os.tvboxnow.com“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”os.tvboxnow.com! V; q( o: Y; H; L# i6 v
/ R6 m: M' J/ W+ P6 Mtvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。/ A' e7 X/ U* J4 @3 }2 W
& ^; m5 ]& h0 P R& H
做得太軟太硬都不行
0 c5 q% f: k7 Q2 U% _os.tvboxnow.com$ R+ V7 G4 n+ a: Y% i" n- S$ D0 o
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
, f0 w* H/ ~7 n2 U- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ n# f O' K1 o) L1 O, ~4 V2 W# |
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。7 T# N3 u/ H1 o+ g, F
[9 ~2 @# s( M0 [; O) {: P/ etvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”os.tvboxnow.com8 [: [9 ]; B; z
! K! G2 M- v' s1 Y: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O3 f3 [6 w+ M; D n. T8 b
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇) K- s( z6 A G, H
檔口：6號公仔箱論壇( x9 |4 ?+ ^8 g" @; I
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。os.tvboxnow.com1 u; `5 e5 Z! m. i" E6 Z
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 