深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃
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# r; U V- X" d/ S9 \; ~, i6 u6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?* u( d6 T& c! V
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/ z; |4 p7 ? C6 x) l8 A# F P' G0 |tvb now,tvbnow,bttvb▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
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这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。tvb now,tvbnow,bttvb" S. J1 f& V( u* \" T
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▲提高蔬菜中钙和镁的利用率+ r6 G* |! A! ]7 J, I. _2 e
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# O0 R& a" o2 U& j, B很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。tvb now,tvbnow,bttvb P0 F! Z( o, L+ Q5 X3 V
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: V8 M2 d" }8 }6 |, x( G: a, ~公仔箱論壇▲大幅度增加蔬菜的食用数量
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. w0 C1 I. X) s1 n8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J- Q' S% P! Z* S! J: r' E; d9 B1 ]1 f如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。6 l5 g3 p0 F8 @3 D7 I' `' O" ^
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3 h, F1 q) K' L. Atvb now,tvbnow,bttvb▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J. D3 x) }* Z. s! \# V
o; `" W- {4 F) r3 ]4 o对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。os.tvboxnow.com* I9 \* a* V+ g/ k x
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: h: X" K D! q5 ^; L% C9 d▲熟吃蔬菜比较卫生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q& B2 F: w2 W G5 l: T) [$ g
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' o. E1 M/ p+ s加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。5 M' n5 u9 I4 s# }9 ^$ U: o; n9 E4 B/ ^
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! K$ |5 ~7 O0 |2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
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