1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
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" p! V2 x ^) v' `4 B Q 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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+ {) t7 r! ?. t# b0 m& U公仔箱論壇 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
' Z3 G$ j2 ?% o5 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V% {+ Q& F9 ]' l7 h
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z5 Q5 Z+ k" H" u3 ^1 x' }
" s# C' y2 q) a7 l4 \' i公仔箱論壇 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
" C3 ~# I, V& c2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 N6 C+ c* @) @4 R+ x
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o# p; m+ h0 L9 i4 C2 Y
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
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0 E7 s" }7 ]* D$ pos.tvboxnow.com 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
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2 r1 ?8 P4 _- ~- l/ W+ f$ |3 h; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 $ I$ `" b, I3 h( q/ i+ v$ I2 w
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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
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$ c+ e5 g+ _/ wos.tvboxnow.com 13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
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# K t- H) j* w8 L1 B* o& n& S8 N 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
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: n0 x" ^& F7 A0 F3 T1 s 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 tvb now,tvbnow,bttvb6 m8 W8 e0 }" ~/ w" I
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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2 }% O7 M4 q7 `- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ( }3 C" m+ w* b+ r( P
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 公仔箱論壇* Q3 ?. f' Z7 V
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
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5 I% U8 i- ~* a7 k- N) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
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8 U* d- s* U& `' p% ?; U' A7 z6 @6 W公仔箱論壇 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
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, }! p2 G% K0 s3 V0 w$ j7 C; x 25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb6 I7 i3 v( G0 T- o( n
: w* i( ^ p4 T2 C* Q 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
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( x+ S4 V% |8 u* v公仔箱論壇 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
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0 ?' f1 T! s& ?; R: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
1 N& R j& A7 E' r! l$ w" Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A( ?. ~( o% ~% t: e. j+ g; }
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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1 p3 U! c' F# k' P公仔箱論壇 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb# [5 U- l8 |$ F& i8 {" L& f; W9 q
" ^' @5 q" w# A* gtvb now,tvbnow,bttvb 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 公仔箱論壇7 g7 i$ G4 x2 d# s2 G. Z$ v2 M
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
8 N$ W& [4 i: [. D F& q5 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q i6 E4 p3 b公仔箱論壇 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 8 l3 E4 I* M3 n+ K0 C& r% A8 x {- {
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34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 os.tvboxnow.com- e1 O- E3 H! Z2 `% j( h, R
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味公仔箱論壇. J! G' x- n# N2 p
& a2 P" O; w/ o) ]6 q# b37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 * Y* J. j% o. V1 h8 v
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 os.tvboxnow.com! u. r$ V/ Y+ @ u; ~
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39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 公仔箱論壇7 |3 e* L5 O8 x6 K
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb6 s# d, e `8 a0 a8 h$ H, T0 `
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
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7 O6 @. j! C4 X. L 42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 公仔箱論壇8 c0 G, v3 a- @! S
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O5 A0 z. Z0 x7 _% K; @8 A7 W
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 os.tvboxnow.com* q4 _! i& Z5 i1 @- t0 Y' @
6 N& b) q8 J2 U0 c1 Jos.tvboxnow.com 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 os.tvboxnow.com" f) T) Z, D8 H' r7 T- ?7 t3 [
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
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5 _- n/ k! n9 N: |' K! \- f公仔箱論壇 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U& h8 \& \: h
% a' u4 U% _% a8 f1 T: t/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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* F) J7 T, G) w8 z8 `9 j 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 公仔箱論壇6 m5 q$ Y# h; N5 U d6 r2 g
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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" L1 R- X. B2 T: Z9 w* I 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 ( d" ]7 [& w# @' l, G m) N P
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 . o; v+ C( p' z/ ?7 n
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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& |' u$ B# Q& [$ Z! T2 v5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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61、菜太苦,滴入少许白醋
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* M/ ?6 L ^6 d1 I% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb) ]" ?& E) J7 D( ?" V
$ D5 w1 B5 p% T: y7 y' j# Qos.tvboxnow.com 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
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) t& ?6 c1 P$ I7 X0 ] 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }1 t; z. H; I1 u; h
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ! n1 s2 _0 Z1 T5 K" D+ \/ x& P
5 A' l, t: K( v. r/ \ 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 9 X- U2 y$ H/ ^$ E
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |