1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 公仔箱論壇3 z* a" L: ^8 `
5 m! V, T# L( k7 F公仔箱論壇 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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3 s, k0 S+ v( y5 T7 o% }0 A# y0 V 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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' ~+ j) t3 u+ Y9 W+ ^4 s公仔箱論壇 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 8 B3 g# l4 l! s
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
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6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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6 F" e! q' J. d7 d0 p: T4 @0 h 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 0 c3 l0 p' Z% V" E
. I2 ]* ]. R }9 I( L" {/ F$ y, U x 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 tvb now,tvbnow,bttvb, K0 p7 u; i2 y! q8 H, p
5 k+ B6 o. W6 [0 Z" v! ]/ v+ B 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 公仔箱論壇% j% u4 R/ W1 S
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u1 d" k1 N# N3 V2 y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^% M- \: g* {2 B8 L! t( B) U8 b
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 : c4 h* T: L% ^! p3 u; Z$ d# n
+ v& k, Y/ l! `) [9 C 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
( j8 l3 k8 w( a( w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 D+ s7 O9 h/ R( ~, f2 ~5 t, k
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 5 p' O! k7 h! t' F
& K" M, c/ x9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 公仔箱論壇7 L: m6 h+ \2 v1 h0 |6 Z
7 H+ [: ^" V9 @! C: Y5 F: v( x3 [* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 os.tvboxnow.com) F! b5 n# J' ^2 y
7 S9 v3 Y- ~1 r" i 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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( @+ R8 P$ G. w# O! u4 ?! sos.tvboxnow.com 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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" I4 `) c; z9 J6 x) i( ^5 Gos.tvboxnow.com 19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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: D/ [ P6 h$ G: T/ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb, w5 s1 U$ d _0 D
6 Z9 Q4 I y+ |" Ios.tvboxnow.com 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
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! k' J( @, e& m: q0 g) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
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4 k$ w8 t9 @) e+ ^+ v 23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ N( G! R" \+ W+ b4 b( l* M1 }7 y
- k0 G5 J& @+ k+ P4 ^: |0 g2 L/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^& i2 O$ O* [' Q; C
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
( r7 w8 R; ]9 I: v$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |( U9 R/ d P$ A! p) B
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
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3 z1 o! \; a+ { L& @7 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 os.tvboxnow.com( A5 u8 B% a/ w* |9 P6 I
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28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 公仔箱論壇& W( D' v/ F2 e \$ L% x5 j
! D5 f* D% s" p9 C: H% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
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# l& x4 \ S$ C* v s9 f7 K% ~- @- {os.tvboxnow.com 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 公仔箱論壇3 o0 s. N9 G% Q- l0 O9 C, U g; v. [
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 ; A. a, x4 g( K$ Q& D+ x
( q% O/ L, |8 R7 ^2 T 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. h; F5 _: u9 S+ ?0 T9 K7 [
, n4 N7 _: J. A5 S8 P6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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+ F2 o9 [+ `& j* ]- h& M+ |tvb now,tvbnow,bttvb 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 tvb now,tvbnow,bttvb- F' B. D" e- h/ d5 a5 s6 R; K. Y
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味3 s+ F- E+ x; }9 }5 z6 Z2 K
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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+ Z$ j( G) D$ \# m. d, dtvb now,tvbnow,bttvb 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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6 t3 a( ]0 }" r* H7 X 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 os.tvboxnow.com$ e( ]; ]9 _. L4 T3 x/ t
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb! h7 V% Q( M% p y
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42、炒波菜时不宜加盖 os.tvboxnow.com& O9 y- Y3 Y% h( B
A* L' c8 k$ l7 S 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
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9 Z( y' a7 ^5 q9 {' uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
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K) P( d# \+ Y9 ^* E n% ]+ h3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
, ?$ B5 Y4 u1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 _3 F& h$ n, q9 L8 U
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 os.tvboxnow.com! |& M; }- P4 S$ W" {9 R4 |: n7 M
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 6 D; k! @7 h" h" | i+ ]
. v6 u2 N3 @, U6 O. c公仔箱論壇 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
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* `8 ?0 {$ m( p2 z3 I公仔箱論壇 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?5 ^5 a! j, ?9 R5 ?, {- \
# t) D! e# q" P b; M 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
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) v! p0 J. o7 mos.tvboxnow.com 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 1 z( R3 q Q$ `! [' t
8 o% v+ F) o" k$ d9 y7 x公仔箱論壇 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 % S# a4 M0 ]( L9 l
- n7 ]" m3 a( j/ W7 w' O7 tos.tvboxnow.com 53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n) z5 l8 Z3 X. ~* v" D
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
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g- c4 D8 _: \( j 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H r( Q4 N% O/ ~" U2 `2 e( H
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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/ Z. G# f: i9 S: i7 v公仔箱論壇 58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 1 R. J0 H8 ?* e! X
& h) f P0 S. C" @os.tvboxnow.com 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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: c- r$ M$ Y1 u8 {" l, B+ D 60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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61、菜太苦,滴入少许白醋 公仔箱論壇3 @: N; c! h+ Y, n/ _0 p: `/ F
' C6 G0 D* p3 x& r# L5 | 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~9 P" ^- k# D" ]& p9 ?& ]: A& k
" a9 F' o5 b" I' d: `0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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! ]' T& W. } u, g1 U9 e& t 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 * h8 @1 A8 G/ I B" @# ], a& K) q
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
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) [' U2 G) ?6 B& V( O 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 ) W. N+ C4 r9 R4 `
5 U- H. h2 c7 a: D W 68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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& l+ T% [( z) y: |5 Z1 D公仔箱論壇 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb( v; M. E, P2 X" a- K
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70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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! I, E9 E8 `; p 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |