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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      
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     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  ! A* V4 {# T! C7 `, q& b: U' x9 }' \
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     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。    os.tvboxnow.com6 `8 s3 w1 k6 u
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     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味      
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     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 公仔箱論壇! ~' n4 {5 |6 u! {
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   
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     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行    0 W0 @) g! n2 X% c
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     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美      
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     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连    2 X: c2 T. X6 A! i5 i9 n

! c9 L: D  I+ |! b     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    公仔箱論壇) ^) @8 H5 Z. j6 O) U; T  O( G
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     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
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     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊    tvb now,tvbnow,bttvb) v. x; ~" k7 B8 k! B
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     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质       9 m4 Z  H+ B7 L1 Q. h, ?

: I6 C4 B+ r2 D/ B9 x: f" e2 P1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  / {' s; ?( u% c2 `/ l, I6 g
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     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 os.tvboxnow.com2 i% |. q# U: W$ a

- O: X  W  M9 ]5 etvb now,tvbnow,bttvb     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味       / ]. O, ], s% b# j  ]4 r" E

+ ~/ D  h( _& y8 Y8 `  J1 e公仔箱論壇     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。      
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     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U3 [: m. o) n/ I

' F5 H! O8 n8 z# Rtvb now,tvbnow,bttvb     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口       tvb now,tvbnow,bttvb! `' H( y6 Y* H+ L
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     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      + Z2 x& N/ o* k- o8 f/ h' d; Y

3 A2 K+ v4 z' Q8 L9 M% v2 D1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      
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  x9 r+ m- }8 ]0 u7 b5 r公仔箱論壇     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香   
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; d' t5 ~- J* J9 \) P2 ^. Qtvb now,tvbnow,bttvb     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   
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4 t( n  \7 w1 [* k& Q: U1 X     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口    os.tvboxnow.com$ C, G+ ^+ `0 M

) }3 I; Y; X* w8 U' R# b9 X: D     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   
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# K- I0 q7 _9 x5 [公仔箱論壇     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
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     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸      
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9 ]7 v) N2 Z  k' R3 p. L8 K) s/ u5 `     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩    公仔箱論壇1 t0 T+ m; @; M( T. O5 T

  E( I) C1 b0 n* ~/ v" g% {5 G+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  os.tvboxnow.com5 {" f) p1 i; X' G# I" E

  B# ?3 h3 l" D0 e     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  os.tvboxnow.com: l( L( d  d0 R

/ ^( Y. _* |+ b( ^. k5 y, d0 ?tvb now,tvbnow,bttvb     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 : a) \% h5 g8 _& y
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     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
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+ c- F0 y8 R5 k  ~  q% {     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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' D: B& p+ H: I% }& }: p+ \7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   
5 x. y3 |% y  |$ q% F; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; G% U& Y$ k8 R8 @; D. m
     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香    * P1 G: r! R6 ~0 a% \- a2 n0 M, Q/ F
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     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   
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5 a' V& C6 x) |     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  
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7 I, u! m: S/ v) qtvb now,tvbnow,bttvb     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, ?- d1 W6 Y. n3 }7 ^

) b1 x$ {5 V0 h5 @tvb now,tvbnow,bttvb     42、炒波菜时不宜加盖    3 u0 z% @0 W1 V0 `0 f- r/ o
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     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  
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7 W& P' M2 [) A# q: j5 {7 E# u     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   
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     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  
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, x& V8 _) l% K) \+ a/ n2 f; v     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   
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+ C# q" ?9 O) F     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      tvb now,tvbnow,bttvb3 P# q$ |" U, [0 c, E/ q& H4 D! W
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     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐    公仔箱論壇. t" Y& b9 A8 E/ e2 u
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     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   
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     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D. D5 F- ?) J- s7 o

8 s; C" K' P" I8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb& s# e  d5 H' p; W( _

! q4 s! b2 i( D6 @tvb now,tvbnow,bttvb     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香    os.tvboxnow.com0 N1 A* x/ A0 ]5 {1 D( x
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     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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" P7 q# p3 D3 a3 bos.tvboxnow.com     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 tvb now,tvbnow,bttvb+ V! h! T. Q$ a5 Z# }

$ d; l: v$ d. S" r1 j     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 - j9 K. q: ]1 Y+ p
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     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb3 @6 p- g" E; \* j" V- P, ]
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     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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& D+ r2 }  x! z' {4 N8 p     60、菜太辣,放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb  b4 e- T0 I% P( X6 Q5 K
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     61、菜太苦,滴入少许白醋 tvb now,tvbnow,bttvb8 S5 }: X8 J% ?

% h( @) s# w: z7 g. M  q公仔箱論壇     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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2 _+ e! w' `. G4 a3 A/ X* j$ X- Dos.tvboxnow.com     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 . I. D1 m5 S" f+ e
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     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~5 `) n5 S4 a$ e1 r' t
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     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 + a- R4 Q) X% q+ r! J+ ]/ l- @

& L- [! N, r! e8 Z+ Hos.tvboxnow.com     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 5 J. \4 b2 D  w! r0 O+ C

) v( z( G, W2 b* y( D" G9 y* a公仔箱論壇     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 4 ?2 H3 Z' o9 r$ c

2 e4 y3 Y+ o2 t9 F9 W公仔箱論壇     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 tvb now,tvbnow,bttvb1 G1 O0 U9 C8 y, E) [1 O& K

6 w& B' S6 O$ g' F9 Q     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
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