11.泡四季豆
: v8 v: K5 s2 f* N$ h, s鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
* w2 ]9 E! a5 @tvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；# Q) J8 ~& W9 @5 c
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。6 x6 n8 B" r& C1 l
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12.腌糖醋蒜头' o" ?# T* z* V4 r5 y3 l* l" }
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
0 H- p5 P O; N/ J- l* @" w, S*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
" X, s' f& x: a! ptvb now,tvbnow,bttvb*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
, i5 k) j0 O4 i7 V& gtvb now,tvbnow,bttvb*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。- V6 j8 r; w6 V) x
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13.怪味萝卜丝os.tvboxnow.com' G* L5 K# O- p) E
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb2 s9 B# b6 ~/ E8 L% ^
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可； b3 h& Y0 Y8 k& a# K6 r g6 z2 M
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
# b9 l6 V5 f" A/ d5 C0 S* etvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干
3 z! I4 J: u4 `: \ r0 K公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
2 q5 V8 w: G, S. @1 P4 _3 Ktvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
( {, N6 \1 I5 Dtvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3 f% h( a4 C( ~1 L. ^/ h. U) yos.tvboxnow.com*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；( D3 U) a( {: |& ]
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。公仔箱論壇+ p1 _6 ~, k# f1 W" ~% w/ q, t
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15.酱油花生公仔箱論壇- ?! g9 `. ^! _6 B6 b1 E& D
新鲜花生米500克，优质酱油250克。0 O1 Q/ G$ W* m9 A2 w6 B
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；/ w) x8 s- P Z2 K, L7 q9 V! J
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 O4 T4 Z0 O5 U, o% |3 |
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16.腌五香辣椒' k4 {: a8 e+ Z7 x* C5 r! |/ G
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
y q& R: B# i& E' h# ntvb now,tvbnow,bttvb 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。# Q8 z: V" X- m x
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17.红辣大头菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a5 N, O) a) o, h8 E; E
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。公仔箱論壇: U5 _& O& G6 c* j9 o2 Q
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；& H: Y4 l! o( Z0 R- L m# d+ P! S
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y- p0 p+ h6 p3 J3 P! B
6 l8 ~; o4 Z6 w! Mos.tvboxnow.com18.腌酸辣萝卜干os.tvboxnow.com- s( O+ g; A1 l: y' Y5 ?
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
- U, c, Q- [. {' B# a. w9 L*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
+ M* h& \' O% u, _7 }! {公仔箱論壇*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
! E N3 Z$ }$ \/ [5 f6 i*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜% r8 D, W2 e: A8 s, K7 Y
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
6 f; s6 ?9 R- p. B% Z5 c公仔箱論壇*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；公仔箱論壇 W1 _+ I- c/ r
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
) K O6 D: X& l& p. dos.tvboxnow.com*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb. E% `5 C% c: x2 h
/ M7 N9 O* B) Z4 W! K; P# {' c公仔箱論壇20.腌辣韭菜花os.tvboxnow.com7 O& x- B+ L; l |; J
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
* F$ j" ~: U. n. s, n( I$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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