11.泡四季豆
; g; y3 V$ X& g" y e- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
. ^3 T1 z9 n" S! |: B. J*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
. i) ]3 y# m5 \; [ {" P*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。* x% |# L2 C! s" q* E% N9 z t9 I l
. |5 ~7 _% `2 H: l' f' }" \12.腌糖醋蒜头8 A9 O! I$ z: e+ H# N
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
0 q( a* ]( \; j6 aos.tvboxnow.com*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
# D, P) x1 ^ J! _" }公仔箱論壇*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；$ s6 d9 Q* k4 `/ k
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。os.tvboxnow.com. Z5 a0 f0 g! p. G6 w1 h% \
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13.怪味萝卜丝
, @0 ?" g6 [3 @- _os.tvboxnow.com 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。os.tvboxnow.com( P: F8 y1 ?' q4 A4 D: M ~; l6 r
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
2 f9 V' u7 h" mtvb now,tvbnow,bttvb*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
0 F! S! P, U, q0 W14.五香萝卜干
- ?6 y' [( k3 p$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
5 S+ L' a3 x, `2 Z; @! k) j公仔箱論壇*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
# ^4 T. b9 X3 R3 [: r" R: wos.tvboxnow.com*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
r7 ?# S6 t oos.tvboxnow.com*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
1 w- i% V7 f& @2 n& r2 F*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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5 G5 ?1 v& u! J公仔箱論壇15.酱油花生os.tvboxnow.com7 c8 s+ b3 C" ]4 W9 C' \
新鲜花生米500克，优质酱油250克。# G$ R- f9 F6 y! B: m
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；: h/ N' C2 C. U
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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' k. O- s c% L3 i, Y6 l16.腌五香辣椒! y) `4 a% y! F( f2 O4 s) l0 r
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
5 Y+ g/ q9 z8 Y' |" l0 E! M% S6 J公仔箱論壇 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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$ z( B% }, {. j! [5 P) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜
5 N8 A* C0 E% E" s1 U0 F2 A; T6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
+ L" q( h1 }7 E5 \% p7 U*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
M' M' M6 N! z4 r$ q公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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: |7 W" m5 Q5 G4 l5 j& x: d5 wtvb now,tvbnow,bttvb18.腌酸辣萝卜干
* I* A8 M& F- [: {8 ^/ y" {% b 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
! P1 M6 i7 Z x9 S$ Xos.tvboxnow.com*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；公仔箱論壇7 L5 N& l" Z2 i0 z4 P4 @! j
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
( D3 |9 x. w3 `! P' xtvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb* I, ^$ D3 E2 U. h
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19.腌朝鲜辣白菜
8 r/ T) V" Y8 W) _, I# A. {5 b% O公仔箱論壇 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
7 F% ]' e! V1 n. N*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
+ Y$ r# ~9 [ l! q. C0 ]7 g*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；0 G3 l$ L7 E3 \
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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" c# }7 Z% z" Q3 S( n- j9 \/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花
3 ?* a+ \9 S+ p. ]: n* S6 Y3 gos.tvboxnow.com 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。os.tvboxnow.com2 o2 C& w" h* ]4 {2 k$ z: N
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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