11.泡四季豆 S; T4 W6 O* T. V! ]
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。) r+ e3 C; u* ~1 t, ]4 G
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
( X: x0 K( ]2 I% O4 U( Y; S! Z; A, jtvb now,tvbnow,bttvb*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。/ R- A1 ~' R X& m: `2 v4 u
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12.腌糖醋蒜头
' Z. S: ?0 @" Z8 o4 U X. k 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
8 w0 c) `7 e) J5 y$ `( tos.tvboxnow.com*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
0 m0 N i+ D2 D$ _' Yos.tvboxnow.com*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇) o8 J1 b" h- m. j8 w. O/ N9 }
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f( J; J* K8 }+ {5 x+ U
. e' z( ]8 X3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.怪味萝卜丝
* a! G/ y, x# L 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
' l4 a4 {; r" Z2 G4 ?4 |4 K0 N*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
7 s6 y2 w `5 a; I*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
n% k! O* K6 H) c2 _+ e" Ltvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干
4 X# h, O8 f: a* m6 E 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
$ b* ]7 z0 {7 J0 \1 `% G*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；' f ?$ ]/ |9 Y h' q( ~
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
% x$ X, l* f5 F2 s# P& Jos.tvboxnow.com*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4 x" b, i( `5 F; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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) D" z- Z n- \: l9 v15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb" i r+ k& q& }7 r( B: Y
新鲜花生米500克，优质酱油250克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k8 `0 P5 d8 ?5 a8 U% N/ F
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；( @) `: G: |4 |. W, K
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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; L' N7 [8 w. T0 G! W16.腌五香辣椒tvb now,tvbnow,bttvb5 u! J; K: N" K# U7 c+ k
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
: ]. U6 Z$ D2 E0 f: y2 c5 j8 ntvb now,tvbnow,bttvb 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜
) X* Y! i2 b% ^3 W, v& k. Z; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
* n. Y1 \0 B7 m a% Z8 @*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；+ \4 p: j O( r: p# k7 b' u
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ X; Y+ `4 Y! b
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18.腌酸辣萝卜干 s; w% @2 r- u
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
& A' b3 d+ f8 c公仔箱論壇*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
4 {1 t) Z6 _3 k! x% o- `0 Q( los.tvboxnow.com*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇- f F0 w4 |0 Z3 ]6 x! v3 V, k7 a
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k7 Y: ~" k" _; O5 J4 s
" y S9 `0 j7 I# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.腌朝鲜辣白菜os.tvboxnow.com2 X( W7 {# K: N+ b3 s& f
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
! w# V9 P F& G f; l5 u*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
$ j) [' E; L y*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；tvb now,tvbnow,bttvb& _0 Z3 y" g9 Z) U* W7 |/ N% U+ n
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。* c- C: D7 p. Q
' e5 u1 V1 l) |# z' Yos.tvboxnow.com20.腌辣韭菜花
4 n6 J* `5 K7 o7 [. S6 P( T4 q6 P公仔箱論壇 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。os.tvboxnow.com8 t) w* i7 S8 u" Q* ^- u; R( o
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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