和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
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) T1 b! ]- H$ w公仔箱論壇每月限量入一頭
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# B7 X' }" K+ E, Htvb now,tvbnow,bttvb■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。tvb now,tvbnow,bttvb+ a( e. \9 d: G
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講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」 公仔箱論壇8 z0 N/ P7 X# F1 m- r' S
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$ `( H/ b+ e$ m0 `% Z RAndrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」
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8 w1 L: z8 k$ X& K |0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* K& Y, I, z5 C9 X8 K
Andrew
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+ w3 S; {0 v" P/ l, ]公仔箱論壇 8 \) M$ H! ] M' s3 h2 x
8 g" t# j: z( Utvb now,tvbnow,bttvb全牛最靚喜刺
" H, `1 I$ O% _- |7 O* _# B8 ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ f% m9 W) S3 e8 q$ X+ ~
■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。
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1 m3 b- [1 @3 Z0 h- DAndrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」 os.tvboxnow.com( t4 c' A E+ A+ I; S+ {8 M
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■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。tvb now,tvbnow,bttvb5 D* E7 m" k8 d- I6 k
; P/ C8 X4 Q; \* R+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」 $ X9 F: ^! D/ l2 N' j" a5 U: B1 g
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仙台牛紙火鍋晚餐$380# x& s5 |& Z* K6 W
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80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。
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7 o# `# S5 G; _tvb now,tvbnow,bttvb仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
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80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
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6 Q# Q: M: X" H; r公仔箱論壇牛舌$45公仔箱論壇, X6 X) V: w7 b' ~- Y9 I# \- N( O
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燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ os.tvboxnow.com) G7 u; h1 h0 v' a, m
2 J" L5 e8 b+ c/ e4 \1 B, d和牛粒飯糰$60 O. U; |, R6 y/ C. L
' z* E, P) Q$ ttvb now,tvbnow,bttvb佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
1 M' f+ y5 p3 s# t' h7 a( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q* k, O3 P* q2 X: ^+ Y9 Y1 J# } B白鱔$30 e; O. U4 V; M. ?* h
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簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。 ' i1 t E) Z; }' ]
* L; O" X$ J' [9 W( n- V7 @8 A公仔箱論壇勝手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P0 a+ r$ M+ l& }
+ O2 D. r0 T; _) Z6 [公仔箱論壇■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。
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. @) V0 |7 |# r5 m% r9 wos.tvboxnow.com大坑銅鑼灣道
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2 z# ~/ J- U/ G公仔箱論壇■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
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發表於 2010-6-25 01:23 AM
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