蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
. ?& b/ K. E5 A0 b& p/ l# @+ T; S* C6 q% Z. s8 j% t
做旺一條廣華街 & h3 x) a( Y1 J4 s D! @
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m! g7 V! a/ S* z; g1 e M
- u$ L/ g5 I4 j' G3 p死位開舖靠質素
6 T0 W E3 H# `1 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~: f7 }. o5 ~4 R. o
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
: ~! H0 `7 c- D! _公仔箱論壇
) y+ l8 X7 r* X8 w2 T, z& \上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb K' ?$ d. A+ A+ v
0 f! l( g- N) \ mtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評
* k, N: x( [0 K! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。* @2 Z: Y' ~% H, L! h$ v9 t4 h. [
+ J4 J R7 {" N4 w; B6 Q) |% Hos.tvboxnow.com蘿蔔金錢肚$14
' N( ^$ w8 {) B os.tvboxnow.com6 `3 S( _9 D" v
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
% [: F* x; K' T# x0 P1 x( @$ h( v) i! a0 ?& N) _
欖菜肉崧四季豆餃$12
, N+ A; j0 s2 \tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com+ ^' ]4 M" Q# g( B4 f( a" @
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
; t6 w- U1 d3 ^1 p9 y$ x ^tvb now,tvbnow,bttvb
3 l* W& V9 v1 b$ k t4 fos.tvboxnow.com黃沙豬膶腸$15
- x2 ~) C' D- H i os.tvboxnow.com; V3 {2 J. }+ V. U' G- r6 ]! I
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `! S- L" ^$ f/ q$ {
0 U: u7 r# q( g' L5 ?" x
古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb+ L7 e0 Z7 T$ P: ^! A/ E" F% \
 # ^' x4 M7 ]2 U% `7 @- @4 L- C! m
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
1 O2 l% X. Q# ^+ @8 l1 Itvb now,tvbnow,bttvb
3 q2 ]1 p& |3 U4 N公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生- ]; M- m: h" r6 l3 S. [7 S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O* { F9 {! k- ?% t+ _
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 os.tvboxnow.com8 n# {) a* I! t+ X/ A- u6 [
8 K4 }- Q2 D1 ~! N, U+ b! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P1 _0 Z6 E7 O6 p鮮蝦燒賣皇$18
, t. a4 f7 d9 x
: K1 W9 G4 @# `/ m/ M* _ 公仔箱論壇6 c& F' k' O3 O1 m4 a
嚴先生
+ j$ ]1 h6 ]) d; `8 Q$ i; q
8 o, n3 X( n- E& ^' F4 d% C0 b* @os.tvboxnow.com 公仔箱論壇' B; u1 c' b$ J9 ^: ?1 V, Q7 N
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 ; \2 T- Y' y7 j
公仔箱論壇$ [! j9 L! r% N3 ?' _1 N6 ]0 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, D+ e3 a! D4 w0 Z0 M
煎臘味蘿蔔糕$10' o( U& D2 k2 Q
2 U6 T: H& o: ?8 {* M& t' ^公仔箱論壇 os.tvboxnow.com* Z4 N9 K/ S0 y9 @9 N4 y
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
6 t8 M" @6 ]: }* [
( N1 S; T* p+ T" u公仔箱論壇
5 d0 v) _4 r4 E. V1 _/ Y: j$ qtvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12- v. G: R% ?9 Z6 Q
os.tvboxnow.com) y# E3 P4 ]3 @$ H0 Z7 E* C
 tvb now,tvbnow,bttvb& \- L! P& N P5 A, H2 |) G/ W( R
" H* n" t" [( }/ m8 s7 x! h9 z% @: K公仔箱論壇新店
( o# r/ u% h; w) r s0 Tos.tvboxnow.com
0 N9 F c1 d: n1 t! O# {1 g公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
; K6 M! [/ R$ K公仔箱論壇2 p$ l: u( ~+ O
- R% q* J2 F. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
6 G) B1 T6 ~ I) N# bos.tvboxnow.com. E, f( m4 f0 M( _8 `
舊店 放大圖片, P2 A9 W# h. D, v2 z5 r; v
4 x5 v( u$ x+ x( c7 H■座位 33個，廚房與客枱零座位。
! q5 j9 h0 g4 c _ l! e公仔箱論壇 ]4 L7 S+ T8 ]) R
 公仔箱論壇# z. {4 T; Y' u& e- _
■無論何時何刻，門口都企滿人。% x* h8 X. C: k; [/ b2 u4 u
os.tvboxnow.com3 P" V! i/ t# A4 `& v4 K
添好運點心專門店1 w* B9 x( t; g' a [% `
營業時間： 8:00am-10:30pm
7 d* @, `8 l, A3 P, }# k5 qos.tvboxnow.com地址：深水埗福榮街
5 e6 i6 P% F8 R9 l+ O. l' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [ W. h0 A% _) z/ X* P; vtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 K1 K& N* R0 F! Z; s' [
 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
