蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇) ~ e' O# R* s. X3 P3 L
' O; m+ @% Z% z4 K! gos.tvboxnow.com做旺一條廣華街
+ g, `! P& a y, ]7 j2 xos.tvboxnow.com去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。$ M2 h# d% p* U& o4 @0 S
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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4 Y9 Q+ Z- V3 l0 J% Y, ~) W3 |! O上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。os.tvboxnow.com" C* p) {# @" D$ O; f% @
+ C6 I( v6 A) A. _# h! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評
' p# I! r6 b/ B! m* gtvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。. y# K1 Z- z7 e4 E" F/ B( J: X
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蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇3 k1 Q% G: O3 K0 N
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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4 L' O% c" A% U: Ktvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12os.tvboxnow.com. S- T8 A7 X( h
2 R! m4 H; O: Q% c5 L+ X精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 h0 N: y* u1 _! h; y0 F
0 k a9 W( G1 A8 A, c1 t8 C+ J7 C! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15os.tvboxnow.com' j7 R5 E& z/ C
. _# r; r' o, n# w/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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) v1 x: E: @* ]os.tvboxnow.com古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb4 q5 Q5 Z- Y8 e) q. W
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇0 C8 v3 i. f% f1 L! `7 N) J; O, G9 N
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新店舊店比一番！湯先生
* ]; v! c3 V6 A% z" l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P/ Y* k/ N% A+ s8 G- T$ d6 V
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
H$ M3 v6 y; T* }6 R$ o; H公仔箱論壇os.tvboxnow.com! C1 x% { l9 H4 ?6 s9 Q5 m. D
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鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^% L1 L c P0 P0 Q1 h
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嚴先生os.tvboxnow.com$ w3 v0 ~- r: P. v! n
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* U2 \6 k+ n, t& T8 a1 j' ntvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇+ N) {% f# |: g; B
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煎臘味蘿蔔糕$10os.tvboxnow.com1 F3 C0 I% B8 W! M* A' ]( @9 n
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' E! |5 y# L, R0 a: C. _$ utvb now,tvbnow,bttvb楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* j5 c7 l; Y9 D- E. S" u
" a' Q' ~+ d D0 w! q8 e( d) y公仔箱論壇
( X& Y0 y# k7 N+ [/ m/ rtvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$125 e' S, y% |% u
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: p: W P5 E0 ]* C1 ttvb now,tvbnow,bttvb新店
% \# W; k6 r5 E, F w7 {tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com# _% c9 [1 I9 C; v8 b
■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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0 n7 Q/ b' s# t0 g- b H# los.tvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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( \& d) T2 ~4 d$ Ktvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片
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' k3 W9 r2 n7 j6 {/ Dtvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。% j- e- Q5 n8 `' I6 t
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
3 v# T3 ^9 [0 t8 E' S) Z4 h營業時間： 8:00am-10:30pm' [6 P z4 `6 A/ W6 g+ j
地址：深水埗福榮街公仔箱論壇6 x/ d5 p( |- e" Z
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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