蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
* J/ V6 L' {" Gtvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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. [3 f d: S/ }5 w/ R% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素; X2 X8 p( }' m$ V) L
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。os.tvboxnow.com) R. D$ T/ C! f" Y1 m, ?! @5 l, j
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
3 |! c4 y& j; D; A, U$ P( s" @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U a! C% N I; w5 K. j- z& x
新店舊店評一評
A- B ], \3 \- Z5 a- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。1 g# q; q u# R4 [/ z. `% u7 N% R
" \- h( Y0 g3 Z* Q# f; k公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14: L1 }( y9 x b4 ?
# a1 b6 o# Z: J, Los.tvboxnow.comModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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& w& o; h! x0 m' Y; }* Q" K2 oos.tvboxnow.com欖菜肉崧四季豆餃$12
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- q# @0 N. w5 w: c6 Ytvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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. ?+ Y1 ]9 l, C5 L% ]& l5 G公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15
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( Y3 g+ r9 b* |2 n/ |公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。 z( S. K' b6 M% w2 X' Y
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。os.tvboxnow.com* m5 Z* b0 n1 @& `* \8 A0 _, R
: r* @$ L2 j; H2 w* p新店舊店比一番！湯先生os.tvboxnow.com: t9 X) i! |) d) T1 J( W
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H3 c. f! R9 S" x" b; e/ D
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* L) L( @% d% q' W7 N5 Y# xos.tvboxnow.com嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n+ a. N, I$ T k
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 os.tvboxnow.com! y* m/ b* B- P* n: M- P9 e5 s& g6 a
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煎臘味蘿蔔糕$10
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. |, v1 b; r+ ]% x/ b2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」9 Y, F' Q2 t* F/ r& [! _
, o2 ~ ~7 K# h公仔箱論壇 公仔箱論壇" b$ V6 q* r' g5 G1 L
酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇0 Z* M: f/ i+ v9 W- h. C
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F4 u; D3 q" `& }新店 ! y, v; y9 S l
! D6 q+ H" S2 V, s! Htvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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6 U P, p. u6 l3 b- c3 x1 @% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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* e) T6 k* _! o- B8 J0 [8 bos.tvboxnow.com舊店 放大圖片3 h# a! g7 S' A3 Y
8 |- b2 }+ m8 I' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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7 t" x: N$ _5 h- i$ ]■無論何時何刻，門口都企滿人。9 J1 j% u" Y/ w) f5 T+ N* N. B
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添好運點心專門店
0 Q8 X6 }6 y1 g$ t$ N3 sos.tvboxnow.com營業時間： 8:00am-10:30pm
' l, L: \! \% R5 { N! s% N0 G公仔箱論壇地址：深水埗福榮街公仔箱論壇( ~% A- h. L( D; [6 F C& V
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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