蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
2 P4 X" h% x" p N$ N- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) N5 i! h8 N7 a, V" b3 G6 }9 s D
做旺一條廣華街 - {7 e z! z( X! u
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 u Q% P9 I% s5 F) q9 N$ ?
$ u6 b- t: ], M; ?$ j7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb; J) x! ~) b, m' d9 h9 C& J R
, i, J6 ^- q, j; P( @& m; T+ U■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O* c( e$ @6 i3 ?" h. U/ {
% ~7 Q& Z: @3 c& S公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b1 ~2 l& A( l, O
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新店舊店評一評
: U" t/ M4 B! j& q* E, los.tvboxnow.com「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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! d8 x$ M) z7 \; z/ g# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14. u7 Z6 N7 F! T* f
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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8 m4 n9 ?6 ]7 [2 u0 d6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb# P t7 R0 f$ u% I' b: e2 j
% t$ A+ L; s* K9 [2 v" ^' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb7 ^6 O9 J$ w, P# ^
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。+ W Q, _& o: \; N) G3 P
9 K1 M! @$ K% N( b! E5 G3 A& E9 l古法糯米雞$20os.tvboxnow.com9 P) p- o. s! O" @. I% Z' Y
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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% h" H& J, M* |新店舊店比一番！湯先生
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) \8 g% R3 E( s4 F: otvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 os.tvboxnow.com$ b9 U. Y9 ~. x5 j" ?' q; Y) d; o9 j
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鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇5 l8 r5 Z& d F' ~
0 e1 X$ x) X5 o% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" `, }2 Z6 q% C" A5 |
嚴先生公仔箱論壇! K4 Y, r7 k: D/ H! K
" [ u# Z! T! S8 i$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _. i: b% B- q0 g. x
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y! k& e9 j1 H5 Q/ Z+ F8 v6 L
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: b1 O& z% u3 Z2 D; ]* t' D# Y$ Y$ H煎臘味蘿蔔糕$10
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7 M5 p# ~6 `; l$ p. p. {tvb now,tvbnow,bttvb楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^' v5 v9 o& e
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8 S4 h2 c( E# J新店
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0 d% o( |$ ~# H2 x" x }■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。os.tvboxnow.com# O3 M7 E D5 N x
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% B) W. Z) B# Z% k9 ^. T■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。os.tvboxnow.com7 J' o& L F' ]5 P/ r
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。# T6 p6 e1 q9 J# Q2 [
& T/ {( a: k/ {1 g, _- Ptvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb0 C% y' m8 K6 V6 y+ V" a
營業時間： 8:00am-10:30pm: Z3 W8 i2 m9 R7 G7 U6 t% M+ a
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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