蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！os.tvboxnow.com4 s. ?3 F" M* V: z4 N- k/ C
: f' n1 J$ P5 i eos.tvboxnow.com做旺一條廣華街 4 o" F3 v0 }* }
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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, D2 A3 k5 C1 [7 H& Vos.tvboxnow.com死位開舖靠質素
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* k" ~8 l; V" d; F% r$ r; Cos.tvboxnow.com■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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. U: O& Y& y4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z7 u& t9 T. U8 S+ L$ a
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新店舊店評一評 ) M" g, D/ Q, F
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v$ k7 L( F1 I# E; M* I
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蘿蔔金錢肚$149 z( i9 J, S1 X1 f3 e) T5 ~; p
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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! u/ b" g2 I8 \欖菜肉崧四季豆餃$12
8 W* @5 l7 l. E! T7 y4 j1 o) E9 dos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v4 F( q$ F- _$ s2 x
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z) m7 i# _3 K! h
3 i/ e# m/ g! j# C- G+ h$ n黃沙豬膶腸$154 H& H' h" Z+ [6 g% [+ `
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20& p' @8 K1 j' t; h u
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb; O& M* K, v4 J: m
' f3 W& t V6 P0 _公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生
: d u- c( T! T1 W8 Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d% [# B- W& W9 R, k% X6 t
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇$ b' Y8 I. P g; \% x
, l- f% i+ G7 Z4 N) I5 Z& B公仔箱論壇 公仔箱論壇: F6 |1 b! G/ @% Q0 i* C' c; G) I. T
鮮蝦燒賣皇$18! D% \" m3 k. q3 p8 O
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嚴先生
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2 I: `) h$ h- y1 T新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 6 ^$ Z2 W$ k8 ^4 ?6 g0 S5 k
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煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb2 B8 w) }) L/ s$ Q# t. \7 o v( G
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& F) i% O6 B( \1 i楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb3 Z9 I) S1 ^! D
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酥皮焗叉燒包$126 r% _0 m' B5 \7 c1 i6 B6 f) {
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新店
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9 a( |* n: |" L■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb% E# ~( X- B9 `0 t) @
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% t, [3 i+ Z0 Y; j# tos.tvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。* r) d/ Z( ]: u( p5 k+ |3 m
: }9 W7 _0 h) F. U4 ? O舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb, M6 y6 P3 v2 y. W; n3 k! d
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) |0 n' m0 H/ \( [: A, ^公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。
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% E( M9 j+ b: E$ Y% Zos.tvboxnow.com添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb% v$ f* L, A: H3 E; D6 t$ e+ y
營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z9 Z9 L E' a- o
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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