相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。tvb now,tvbnow,bttvb v- J* H1 T% E! }9 ]; C$ x( P& [$ O
$ b5 S" }$ E( [- [4 ?+ g; e1 ftvb now,tvbnow,bttvb然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。tvb now,tvbnow,bttvb6 z; s, [' }. D3 r! }
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q( N( h$ n5 I6 i- Q' T6 b4 _
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。4 f6 }3 u4 p( }' t B
, J/ p, a& o" O; E公仔箱論壇這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。os.tvboxnow.com% ~, x4 W' g& O, \5 B8 T* v
os.tvboxnow.com4 C/ k8 T! E% e
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。, Q$ f) ^# x; C
4 V) I3 v! f# C0 J2 j. h$ g, K% I公仔箱論壇他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
# c8 Y) U$ ~# e/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j3 v' m0 Z5 V( Atvb now,tvbnow,bttvb“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
, C, {4 L4 W9 s! `. ?& k( Gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) b7 P/ o$ K8 }% ]! J- o0 K/ W! q
麵條更寬更薄
) C" A3 |7 q7 U7 i* b* R每兩日更換公仔箱論壇6 j n! K6 ~1 z
( x* r& {$ ?" n6 g/ P$ K- Ios.tvboxnow.com在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
2 E' e5 I( ?, N8 ?2 H- T
8 y! ?" N$ R) B% d, f因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
+ y* B8 y: |; j6 c; i公仔箱論壇公仔箱論壇+ E( _4 V" d _6 w
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
. ~7 o$ I; |0 u- V; `
" M; ]& U J$ [9 N* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。公仔箱論壇/ `9 }. g, H q+ b; O
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]2 v1 l% r( j3 y/ {. l0 `
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
: V8 Q- e" w: Q3 f; atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' c( e' d( M) s# H* E$ w
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
5 ?4 P* y( D8 Q5 E: Bos.tvboxnow.com
# Z! e) C/ w9 I8 F看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
5 E3 G: k; `4 ]2 }os.tvboxnow.com; D7 L/ V1 t2 @+ y: ~
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。4 t4 v. Q, k$ e q$ a
* @" }; ?. F' T" y1 [* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辭去高薪工作os.tvboxnow.com3 E! ]& ~. F2 e& b& ]7 [! ?2 \
實現愛煮夢想
' ^: m, o) n9 f% {+ m: Q7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [& I. B' v1 T7 _9 y
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
! |" n A( h9 S+ `4 l8 Ros.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. S9 D# ~& f) @1 X. x* H. i5 x
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。os.tvboxnow.com9 L4 g. O' m6 m6 i
% D$ w4 H, ~6 |, u9 G jos.tvboxnow.com“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
6 G5 M( g3 A( ~$ d$ Z) E
0 D- P4 Z: P( }) w7 k" aos.tvboxnow.com
% E& B! R6 ]/ p a$ z叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
1 n- U, M( ]" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b) Z6 ]( r% N' V# W/ N0 I2 y: ?/ M
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
- A9 F8 M. U$ M, ~, V6 ]* @+ ]tvb now,tvbnow,bttvb8 F* f1 ]& ^% {6 i5 E4 ?
* a, M) j4 N) b p( }- ^% F" pos.tvboxnow.com肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
4 {- K& j. [. Y, |6 Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ \# {7 g! ?1 A+ e6 ^, Z2 J# h/ c' vos.tvboxnow.com
8 V. f( {) \5 J3 `5 k+ v! i8 Y公仔箱論壇泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
" l0 e- I5 g( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `$ J) V+ g& J/ H
K+ K* X6 d3 W: T
位置圖。tvb now,tvbnow,bttvb; l" J9 u8 @" W5 X g
: i; @* B# H$ ~* L0 d3 \. ]4 ros.tvboxnow.comToast & Roast
4 R& z: c- @: c& {公仔箱論壇地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
3 B! n( O8 u$ ?: ^7 u8 d- Utvb now,tvbnow,bttvb電話：013-340 3983 / 016-682 2249公仔箱論壇3 f4 K9 \0 G3 O- }" ^3 |2 ?
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）公仔箱論壇) ^5 e5 u( a% w5 ^. K6 c
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
