相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。tvb now,tvbnow,bttvb, [& }) h% a& S7 c! X" u
( h3 O1 U( c1 E0 m
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
% e2 p0 o% S! G
6 y- Z. x1 i$ etvb now,tvbnow,bttvb將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
( j& c; t, Y" r. R) U
3 V% Q2 y M1 ^0 K7 x1 V0 D; H; `這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
1 X) A7 t: L* k, u1 J5 Zos.tvboxnow.com1 Z( w. ?: K" T1 Y
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。tvb now,tvbnow,bttvb* i+ z, y( W! a/ _; l& F% }$ [" O
$ ~3 i4 J- G3 P$ b L, U他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。tvb now,tvbnow,bttvb) X3 u1 w6 r7 A- `. z( `( X: ^9 ?5 h
os.tvboxnow.com- N! @5 T9 A( ~2 T) Q) A
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
' a( \6 f1 P; j+ }; N8 t2 z$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f8 U3 T6 M! T9 I A
麵條更寬更薄1 }: l& T" ~( Q. a# m2 G
每兩日更換
" O% ?6 [# H4 o2 b p# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& k9 A' `' d$ a- a, Y( @
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
3 S& X7 j9 A" n3 l# a& ^0 ttvb now,tvbnow,bttvb
6 b+ z3 T. [9 n. \+ ^% R3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。% e5 z4 Q2 d3 w( G. V
) k7 @3 R, Z! ?: A" | M0 z1 w; | HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
& k! I$ K, w+ i8 |7 a
& ~ t0 I% G) N- M) G2 p0 e, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。' |# P8 i5 V9 O) F7 h7 S' F2 O
( R& u" M' K/ s* @3 y) }0 @os.tvboxnow.com傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! R7 |, B: Z9 e ~! }
os.tvboxnow.com4 y% R0 r" b. w W! @1 \( j# u4 w8 Q
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
; o1 d: ?% S8 j9 {, c公仔箱論壇$ v. [1 T% f7 E& m# G& `
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。公仔箱論壇& L7 E& c6 F# U' ?1 M, p2 l% o
tvb now,tvbnow,bttvb0 H: @4 e- S) }
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。tvb now,tvbnow,bttvb3 V9 H3 j3 u6 c0 U' x% K
9 D; ~$ |2 C2 V& e$ L' u( |0 q
辭去高薪工作; g/ S9 A( o4 t% m3 B
實現愛煮夢想
$ b3 Y& x; d' h5 }
3 @2 R" n3 Y# e- E( J“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
8 ]2 s; t6 U/ l) g4 ?# w
5 |8 Z& f2 ^: P' Z! D0 ?公仔箱論壇王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
, C7 U: e# p2 \! s! s0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com2 t# ^! `. i/ J2 n9 m q
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”公仔箱論壇$ A4 p, q+ s' y
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~- ?1 D: s! n
公仔箱論壇' p! @: }9 x! w6 c3 c
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。0 v7 b/ X1 j9 P# i- l& F O' Y2 a2 V
公仔箱論壇. z, q9 g% N0 R6 S& u
$ U* T2 f5 s$ Q& Y
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `. {8 J9 n ~$ V0 f
公仔箱論壇3 x' g8 ]/ I1 s1 Z; T7 ^( O# X
os.tvboxnow.com; X0 [' p/ H! `7 B/ o
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。7 f3 u7 ~( j+ i( s3 u/ V0 v
os.tvboxnow.com5 ^- m, T; @) ]! F6 ~$ O$ e
& v% B( y! A2 j6 B公仔箱論壇泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
9 u. G" ^$ k* B& U' T- ^( U7 N
_( l8 @. Z% w) S
$ N0 |# l; C4 |, \9 \) [公仔箱論壇位置圖。
w) `: @$ b6 R1 @5 B3 I
! q x5 P& x9 G8 A) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Toast & Roast
4 Q& C) X7 U* v! p7 ^) ^4 vos.tvboxnow.com地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x! M/ _2 j" h4 a/ O4 n5 T
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
9 ?; d/ K1 C! |+ `; Z營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）7 }4 l2 P# K6 P1 D4 p% f' q! g, G
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
