如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a" R v# _/ m& U! t T
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全程砂煲煮原味完好保留
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。os.tvboxnow.com& N: ~$ {9 O( w
9 ~6 ^9 K* T: U5 D. T1 x在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。公仔箱論壇+ f9 M. G1 j3 g8 X6 `& d
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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. y, r N" ^0 f' B* P' d8 i公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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" ]% {& ?. s W雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H) g" w/ O7 ?/ u
2 J3 o" }2 N: A6 r$ c店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb, u* H1 v% i5 p" O; g
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阿南田雞粥公仔箱論壇& ]9 `$ P, f; X/ s( T
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
+ Y* N9 G. [2 w/ j0 m$ W+ o& wtvb now,tvbnow,bttvb北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
2 v9 Z) G) c9 Z0 {/ mos.tvboxnow.com檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
k5 C( p4 z# A雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.! q% x- x& S% J- I; W8 z% Z8 G; Y
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{0 p' Q8 K2 X$ X* v( L9 r/ D+ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {" U8 q& v& Z: E
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。tvb now,tvbnow,bttvb) o+ T. p# {2 J5 Z* O
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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