如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。 _' i; q6 k" u1 S% [4 W2 ?
* L- Q& q- A. @, e9 X [5 U全程砂煲煮原味完好保留
! ~% L! l( p& ~% Fos.tvboxnow.com
6 w1 z' x/ I" D4 H: q這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。; l1 \3 T( x/ A5 K+ G% w
3 r+ _4 U* g' f* L6 D+ \+ o在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。/ ?6 B; w4 N, P
- W- o/ R" _8 a; G4 `9 ?公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”4 }- ~* R1 o! E) B% ?' e$ o
2 R' A; c! X' C田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb# E2 r7 ^; L4 S
/ @2 T) g0 G' ^; t" r1 K8 o* Dtvb now,tvbnow,bttvb雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。5 g5 V" t! M! M+ F5 s# e
, Y( C3 S) N+ s4 x' Mos.tvboxnow.com煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb* i, h, Z6 Z+ P" a. R7 p( R
8 K& ~! Z+ R" ?- @店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
' m3 G$ q' T' j$ y3 A* \5 K. Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: J& u% ]$ S6 y* i3 s% {
阿南田雞粥os.tvboxnow.com' I( j' n: p* e: e& e# }/ t' U
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.os.tvboxnow.com2 M, ?% _1 L% T2 P2 e3 [
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.6 [) U2 W! P& J# w' `
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
0 i7 j0 A& d" B$ k, m \雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.tvb now,tvbnow,bttvb3 Q' f7 {" y3 e2 a+ V
5 M9 d2 i- z% }3 {$ V) ?公仔箱論壇
8 s8 C& C c1 ~: q0 s5 J9 R, `0 U
, L% N. y6 R1 c' g砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
; h S+ G6 c. d7 o7 w* l$ x& ]/ i! Gos.tvboxnow.com
$ J3 h! n1 [. R2 P- c, N: ]* E" g) C0 F# m6 d: F
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
