（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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& M3 M7 b; K& |5 y# S0 Dtvb now,tvbnow,bttvb古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
: n F8 T$ L- t; v, H4 x2 ^& Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e- h* h: N+ [0 i
因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。tvb now,tvbnow,bttvb) b3 }# r2 N. `0 _5 m
9 o* t. H* B, x" x/ [5 b* [: stvb now,tvbnow,bttvb這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。os.tvboxnow.com7 h7 B7 C8 ]" r" h# l1 [% @5 |
) S$ e/ q2 y( x9 f5 S- \$ w2 C6 j如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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$ l7 M0 y- \: k# P( xos.tvboxnow.com五花焢肉入口即化
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/ t, w) x8 [, l7 T# L5 N! y: f5 i他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。5 L* A+ c- C# b
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而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。4 {& z0 O2 p: z; P ~
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8 V) z8 r' Q- B' \# ?/ X p作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。公仔箱論壇, B" O. N# X1 D! z# R( ~ f! W9 A) c
6 s, y1 G- \* F, i' N7 l' O他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。" G# U+ S* {! Q. `4 U6 f
9 G5 @8 X2 H; V, ntvb now,tvbnow,bttvb麵條每日進貨絕對新鮮# m; L4 T L3 z3 j# |' O; [
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對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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: B* M3 a6 v; L4 otvb now,tvbnow,bttvb用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A( x8 ~3 V" s* d; _8 g
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k& o% d3 b- x
9 {7 f% A. S2 ~1 b; J# D* oos.tvboxnow.com福州傳統名菜
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由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L' R( O+ ^6 K
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福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。& G/ Z& D7 S2 F8 w3 N
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陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X8 P! ~) N% M2 H8 L! u H# [
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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店家Profile
9 p! z& V" n. M6 ptvb now,tvbnow,bttvb主打：台式料理與福州特色小吃公仔箱論壇. b; ~- F$ v5 d8 A
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。1 q- b& w. I; \$ Z/ j2 X& J
店主：陳則津tvb now,tvbnow,bttvb' O: B) C7 [( N* C
歷史：12年/ I$ \% e9 L4 I; v# y( z
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。9 E0 v6 x8 W9 k8 G
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。9 |. Q6 `& S3 K% |
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。# F7 E, P* [4 }" p: ^
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。$ O& n" v! G) M2 a7 d
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陳記麵飯小食館tvb now,tvbnow,bttvb' h7 ~5 O9 k3 F2 M0 o( Y
地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb" x) o! K; P5 r7 p% d0 ~, L
電話：082-2322500 Z7 F7 {! T& h& F+ z9 F, h* {
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）. z5 ^/ b1 @) q# ~
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' b1 I- n' n3 k+ A$ btvb now,tvbnow,bttvb炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
) T6 j# K5 u; }# V5 u* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( W& b4 V5 t& j5 e
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紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。公仔箱論壇$ o# |( H) s( ~9 P' A4 R
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0 L9 y" b9 i+ f7 n特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。公仔箱論壇" s5 n/ k& @3 H4 E
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/ W- K6 a% j @- P; _) O涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
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p/ Q8 o! z0 F6 m* c公仔箱論壇福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
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c+ D' e: p* j+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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c/ x! Q2 Y4 C5 ], t陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。/ B2 k) ^# j/ h: A+ z- p
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發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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