（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。* X% C% M+ v8 a) {
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。9 I% V& \, n2 `7 `9 g+ h5 K' z
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因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
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; z" r& K. }. S. x7 a) y公仔箱論壇這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。" D9 ?" O$ N: `7 k9 E
& @) W3 W! d. V$ F% ^公仔箱論壇如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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五花焢肉入口即化
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他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
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. U3 ^' i, h- s: {6 X$ J) Q( w公仔箱論壇而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V/ d9 y: }* G: J
% u+ O( g9 S# Z* s公仔箱論壇文化+食材+用心=飲食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O: K5 o! `8 B1 X, j. Q; L4 ?
0 ^6 R4 Y( u: g7 @& S( Vtvb now,tvbnow,bttvb作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
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9 q5 _5 q# @3 [6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
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麵條每日進貨絕對新鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E3 N6 c/ l3 U* C6 F8 h3 Z
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對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。os.tvboxnow.com2 @" u5 ^; I5 k& [0 H6 H! s
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。1 z* m* l( j J# j9 p2 c
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。tvb now,tvbnow,bttvb! v( _! x& ~' `: H/ l1 \
! N9 Y3 j, N+ m( V: l; H公仔箱論壇福州傳統名菜 e, D+ a p ~
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由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。公仔箱論壇- [8 m+ \6 |% Q# b8 L) w( ^
: l+ V4 `2 \' c3 |' Uos.tvboxnow.com福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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& _3 S$ j) n: N6 @ z. G7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。公仔箱論壇+ K4 o B+ \* i$ K
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。 c2 y$ M3 }2 `; q
% e, X/ N6 b" s$ V! }tvb now,tvbnow,bttvb店家Profileos.tvboxnow.com, H, D6 K1 a" ?2 o- V; W* G7 {1 O
主打：台式料理與福州特色小吃
( `4 _7 `- l1 z/ S$ ^+ Wtvb now,tvbnow,bttvb特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
|! Q t+ p, i' O' a店主：陳則津os.tvboxnow.com9 l3 S* _$ H; E" ]' I
歷史：12年tvb now,tvbnow,bttvb9 U, E& `$ I0 m4 i1 p% n; {
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
' k2 P; H) b' y+ I' N/ F6 Y公仔箱論壇價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
4 m! O0 I: g: t$ l( J7 _$ y公仔箱論壇推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。8 N, t2 r' I! {3 e$ i5 p& i
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。
0 Y5 j4 C2 o* r: i0 w/ \: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O; s& f2 u+ I, y! r( V陳記麵飯小食館
: c; [# y$ _+ W! a# z4 Y地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.os.tvboxnow.com0 l4 ]0 d/ u0 {! n& @
電話：082-232250
5 a, J; j% D; T0 x+ W7 w2 [os.tvboxnow.com營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
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" ~9 v# p3 l/ N9 j' J炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N& a- _( k9 Z' G0 c
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' A- |. l8 r6 W W# k8 _紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。% K" F1 [$ o1 Q
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特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。
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6 F Q" s1 ]6 ~8 C" s- @$ W3 |1 D0 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% d% r J+ _( F3 y5 t
涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
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2 F6 h8 J v' V( @% R' r0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb' |! R; v' r* ]" R
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# c: H2 e3 s$ Q! ~6 M# L; Pos.tvboxnow.com焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！os.tvboxnow.com7 Y0 O% Y' b; L! d$ T
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* J7 R- z* _) U6 Hos.tvboxnow.com陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。: [0 M: i9 h% O; d% s3 R! y3 _
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" f1 L8 e+ c6 O8 r陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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