材料： （約2~3人份） tvb now,tvbnow,bttvb% q3 L) F9 }8 N/ M, i' t. `/ j
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： 1 [0 [" T" V- D; h7 `- `
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
# O4 F3 L+ ]: `/ E& N/ F) k7 J做法：
3 K4 V6 b$ H# W" P- Q- Y* r公仔箱論壇1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）1 ~, C) J$ f8 |
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
, h9 r5 ?/ K4 X. q+ \7 p# Z ptvb now,tvbnow,bttvb3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
( t( X; e# F( ]/ Q5 J" {4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
2 p3 r6 [& a. W' ` |2 t" w6 K9 ~5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。. b* w* Z1 P' l \
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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