手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
* F& S2 n4 e. ?0 C; c高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
' _) }$ Z% I  D# E1 Q2 E/ w0 p1 q- H揉麵盆1個，桿麵棍1支。  R- A' T: m! a! S# q

做法：　# u9 _4 m, [. Z  Q+ u5 A# X. N- s/ \
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）& A1 v% |; p4 s9 L; Q; e
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。os.tvboxnow.com! M* J$ w  W+ j# g/ S& @
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
+ \% B+ D% X% L4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。tvb now,tvbnow,bttvb& k, g3 t/ Q8 ?4 S# T, S5 D5 [
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。os.tvboxnow.com( `& A* I) D. k, u
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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