手工切麵

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材料：　（約2~3人份） 公仔箱論壇  Z) l4 ]* @; n* {& }6 c! b' N2 S
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
; o1 \: ]* ]3 D/ c揉麵盆1個，桿麵棍1支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c# [7 h& [* H: o8 u* W/ }

做法：　. [8 w: M" o1 y0 K+ Z. h
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G# E; t5 `  i* G; a* ~9 v0 [
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。# K* b6 {, X, j% t- a- _1 c
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
" n9 n  o% {: O! S+ i0 I公仔箱論壇4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
' \6 m% y: u* [* W- u: [& sos.tvboxnow.com5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K: p( M, k* ~  q
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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