一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！( d& B) g! t& E, T8 V$ p5 g+ \. n ]0 T
( D. m J1 P( N3 j' ]公仔箱論壇（紅）杞子豆腐
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& @% P. I0 @. f' E2 F! o激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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（黃）粟米豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- n- w7 c$ j& }$ b( `& ~
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
; z1 O9 y: M0 q q" f0 U ^4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y8 |' v2 |7 |0 X2 R/ _; `
（綠）蔬菜豆腐
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58: P' t) l( n7 s7 C& u: f
$ w2 j1 g8 ] N+ I秘製豆腐不加石膏粉 tvb now,tvbnow,bttvb1 G; b! w$ d8 Q% Q- D
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。公仔箱論壇 F6 a$ ~" q- ^: r
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黑豆豆腐
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& e. S2 F$ }, f. U有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。tvb now,tvbnow,bttvb6 |& R* O" A2 w& Z8 ^ V0 n' n- \
0 H, e8 L2 l+ z. j( B9 B7 @燕窩豆腐 $98/位
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9 b) F: U3 @# W l _原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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製作連環睇
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- i+ S/ w @- C/ s) z7 d, o步驟 1公仔箱論壇* C) ^3 @+ p7 F, }- b5 O
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。os.tvboxnow.com& W' S4 P2 J* G4 F& F
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健康蟲草牛羊肉
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3 F0 g; U+ j& e; D4 Q■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。1 V- n `: j6 v
$ [: E5 G) c. N6 \% d P7 {除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 k. M- E# x' o: {
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗os.tvboxnow.com1 b% O: Z5 r( q) `+ R7 ?
4 b/ h9 ]5 O! E7 ]) V+ l, s- g一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 6 D) k$ u0 |. N2 _6 A7 f4 N
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南京羊$78
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+ D! @$ r$ k# j0 C8 V6 o) @用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d$ X' ^* z2 b0 _. M6 b
8 B1 j( }4 f) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。公仔箱論壇0 A: S( L) H3 [5 \7 \
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食客有 SAY tvb now,tvbnow,bttvb0 k. I3 D: K' R; O. E7 T
[" |2 [& M+ q, u8 c8 T公仔箱論壇李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。4 S# V" D; g# Z& x" Z4 x% U, N
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$ g5 _: w/ W/ F, pEmily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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* A# x% g* a$ |( j8 {阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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- N4 c" a" D4 |0 F/ M5 G! }* S* w/ u6 }tvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100526/large/26fb12p[1].jpg&code=4cf3d43484bd1f3b4f374ec190bc54de&type=jpg[/img]
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A+ I) b) g" l( V; t6 B1 \海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S4 r, [3 d }8 ~: u' l3 G$ a
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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