一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！tvb now,tvbnow,bttvb/ n: {8 z @6 n3 @, _( {7 H
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（紅）杞子豆腐
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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! T) Q" d( R0 h; C: x5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（黃）粟米豆腐os.tvboxnow.com6 S8 n0 T' v3 H _& x& v
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb& t- ~3 \& w2 k4 K7 F7 M/ l
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（綠）蔬菜豆腐
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: G% \/ x ^- n1 D4 R9 Jos.tvboxnow.com把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 " t9 G4 J4 ~! i9 L1 a9 q
+ h0 I$ Z& z2 I" t! X/ ^$ }, B2 P* m/ gtvb now,tvbnow,bttvb*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58公仔箱論壇' M2 t/ [% Q: l* G: S
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秘製豆腐不加石膏粉
- O: T& d$ r* X' N- @1 {2 {剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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6 N) |6 Z6 t2 w- A8 x黑豆豆腐
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# p% o! |& l! |# T# z; s7 ~. M+ sos.tvboxnow.com有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N' W# x$ w+ T/ l
3 J& D8 M0 J: g {- L4 I+ mos.tvboxnow.com燕窩豆腐 $98/位& ^) W2 C( X" j! X$ P& z) B0 ^
7 z# r, a+ y* k( I' I6 I8 F1 h1 o公仔箱論壇原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。 W6 F- W) i p% i* b+ T7 z
2 E& R: K9 A7 W9 S( P公仔箱論壇製作連環睇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O' W2 g# l3 b8 c. p1 }1 W
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步驟 16 f$ Z- `4 {: E" g
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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步驟 3
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健康蟲草牛羊肉
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。公仔箱論壇+ w& b+ ]1 ^9 i, Z' J( H
% Q2 Q0 C1 |6 w; c' V' d3 Y' N! U5 wos.tvboxnow.com除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @, g4 P# Z1 {
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j& W5 X O3 A! a) O
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。os.tvboxnow.com# [! K; ?: ]( V6 J' l9 `4 J' g
: d+ ]" K) Z. f! T; a$ Q% O食客有 SAY tvb now,tvbnow,bttvb0 @' c% y8 r# I7 s9 m. B2 }
& s) U. A! ~3 o C; T% f" k2 G! l" x8 Eos.tvboxnow.com李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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; y& u8 k( A5 q- v0 |! S4 mEmily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！/ |! W" C. V8 X. N; M
2 ^$ i& J: e/ v2 l+ ]; Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! U3 n# H D: [& \; y
阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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