釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。公仔箱論壇' v9 c/ [/ y- _# E7 j
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。os.tvboxnow.com) E; S. H( q2 o
0 R! q |, Y$ q3 w( Zos.tvboxnow.com在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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) ~( r: p7 t$ Ytvb now,tvbnow,bttvb從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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: L* q- ^' o6 K( X. f- A! }這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。tvb now,tvbnow,bttvb! w/ \ M$ |! }: O5 |+ M
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。- ]/ E+ h4 O$ U& L/ p/ z: S
2 J& C" X8 J% O' p% \( _) E% oos.tvboxnow.com風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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0 F: l# Y/ c' z# Ros.tvboxnow.com每個細節都用心準備4 D# c6 G5 Q& J7 {0 y2 m: F/ w, k
]8 ?! T3 Y9 N7 Aos.tvboxnow.com看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。os.tvboxnow.com; Q- A( i; \3 ?; r
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。4 {* J7 d3 V" G- L1 Q
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。0 R8 n% h; p3 V9 ~1 V# }% M g0 {
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有炸有湯有燜, z, R9 w0 }& B% {: T
食客自助自選
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。1 O- X1 Z c( @9 z
; i6 n1 `, {; F1 q' {0 O這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。' k; z# L5 X% R* p
( I! f5 v6 m1 [ S h1 A$ u% @5 Q, jtvb now,tvbnow,bttvb香酥脆口惹味
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。tvb now,tvbnow,bttvb5 `9 d) Q: ~) t* g0 g. }1 T
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。tvb now,tvbnow,bttvb9 a" Z8 _% Z. T" r) a# W
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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【店家Profile】
3 M% q4 e4 A% ktvb now,tvbnow,bttvb主打：新鮮自製釀豆腐
7 M, r1 G: O2 m5 Dos.tvboxnow.com特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
7 x- L( n d m# l, |/ h; F檔主：陳秀霞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k% C: ^2 O3 B+ d( J
歷史：20年公仔箱論壇+ N, b* [ T# _8 V* r5 Y9 G/ S
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
! T* a: S- ~5 K/ a* w0 gos.tvboxnow.com價格：每件介於RM0.90至RM1.20os.tvboxnow.com( D& v. O r2 h; |! j
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
- ~ s9 X" D% H! U0 i' I/ s公仔箱論壇推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb2 \! j+ [# L, r: I5 Z
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。+ h/ L& ?: ]+ s$ _8 a0 ] Z. j# _! v
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無招牌釀豆腐
. q% t) r" @# K2 b a# D地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）tvb now,tvbnow,bttvb4 K4 a+ l: J& ~; [: x
電話：016-392 5345
- ~6 ]! h" ?0 i# l- s& L3 ~1 j1 C營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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