釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。$ m, {3 b" \* e m6 Y7 Y
6 k6 {& P7 h& J# F經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。os.tvboxnow.com4 X9 j: j/ d; U$ U; }0 c
7 y& @+ @+ c8 n" X+ \( h公仔箱論壇如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。, f/ R D; U0 n! t% _4 ~8 Y1 o3 M$ i
4 S: }8 c. y. r& [在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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+ K$ `. C ^- q' e從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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8 L; I I# I8 R" Dtvb now,tvbnow,bttvb這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。" A8 N' b0 ?9 ?' U) ` J8 M8 `
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb5 L6 V( D9 k2 _
5 g9 s) v; w# s熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。tvb now,tvbnow,bttvb( t5 |: { k, d: @- p& g l
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。( y+ W5 w; F" z# t0 [! S
$ }) A0 l9 v* `6 D# d( T6 Z4 {每個細節都用心準備
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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7 N" O0 \0 s" S% {$ q: z新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
9 e: o( f; N5 y+ T# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f6 u& K2 R& F/ m這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。, u( B8 n3 Y+ m
/ x% q# i: U) e4 ttvb now,tvbnow,bttvb20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。: S0 I2 K5 D$ [# w0 D' T4 P
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有炸有湯有燜
8 B3 n4 l1 c! G2 o% O/ H& L$ }tvb now,tvbnow,bttvb食客自助自選
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p# [8 S/ }8 l: Vtvb now,tvbnow,bttvb在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y& `0 Y d" f0 C2 e* W- X* g% F" f1 \) s
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香酥脆口惹味
: x% Z' g4 e( h- U' K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G+ \5 Q6 _" `1 _4 l- G
除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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/ O1 ]& T) _/ l& bos.tvboxnow.com這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。公仔箱論壇8 l8 c( u! C8 i+ p9 [
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。. w, A. J; Q l# ^5 [
5 t+ \- [# E/ S6 yos.tvboxnow.com【店家Profile】
' _. F) g4 X; }) a g; V) c+ z- Jos.tvboxnow.com主打：新鮮自製釀豆腐
# \5 z1 O5 z* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& j$ z2 A$ W) \5 x
檔主：陳秀霞
+ Y1 n, V3 A4 L# z, l3 O歷史：20年
# U& I7 q7 J4 l2 }% K6 V4 D e% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
I5 t, \8 ?0 l- F* V) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：每件介於RM0.90至RM1.20
) [) T4 ]1 Y6 s2 X/ q7 n公仔箱論壇停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
5 D) r& x- x6 [- X公仔箱論壇推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
$ T! q# O; T: O$ U d+ s% x心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。公仔箱論壇: s, d8 X) F6 k. Z% r
$ r+ u# n, f+ v5 }: n/ x1 a, A3 E2 f無招牌釀豆腐
8 i# H& x+ a4 ? _地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
* q, L1 H W- c5 J stvb now,tvbnow,bttvb電話：016-392 5345公仔箱論壇5 m3 F* p1 P5 G% y, @" } q, x
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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