釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。* w& f8 Q# i6 B1 c0 \! Y$ x
8 m j1 x. {4 B8 L, l公仔箱論壇如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。tvb now,tvbnow,bttvb4 M: X9 q9 @+ H) Q' t, l
+ c6 k. R) E$ l( i1 g7 d4 m8 L# u在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。tvb now,tvbnow,bttvb+ `# K* J7 p. R# ^1 O8 P
9 a# m2 |% H1 L" _% i1 {: w2 t從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。8 U7 S( S/ U" W8 v( w6 H
- u" d& j: c5 D9 U$ G2 A, p* Q" h這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。os.tvboxnow.com9 C) i* t% X' x! D+ ^
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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% `3 B5 S. P4 b$ w0 N這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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2 g, d6 g: s; R. E* ~os.tvboxnow.com熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。/ j! I8 F& _0 }0 c& M7 h4 a
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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每個細節都用心準備tvb now,tvbnow,bttvb$ S/ N3 }% U. Y# q# W; X
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。7 \$ ?7 M3 f/ y p) H
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h, p$ C1 I7 @/ K- H% n# x7 b
6 x5 i+ b K4 H; n) F20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
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+ [$ l) H( e9 Sos.tvboxnow.com有炸有湯有燜# E- H# F0 Y0 T' n7 z+ V
食客自助自選
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! U: n6 M1 n" W+ |% \& e0 {公仔箱論壇在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
7 I! i+ ~& l3 i7 @5 X6 G- S3 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \" B# o) ~' K% V5 _
這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
: _* c+ D. E1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |5 p) F% ^1 ?# q! k$ r7 Ctvb now,tvbnow,bttvb香酥脆口惹味& x1 p5 |6 M+ j# G! ~" Y7 ]
. O1 i- Y* b y: [* a# b除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。os.tvboxnow.com# o* q) @; k% P# ]' K
$ {6 y1 o% I* {9 J, ^這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。公仔箱論壇" R" ]/ L( Z% U$ N! u9 M5 Y8 T& }2 N {
) n3 `& t+ P3 [tvb now,tvbnow,bttvb除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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8 g2 I, B$ \8 @( H9 [; \【店家Profile】公仔箱論壇( H6 C4 g3 V( N8 ?& A
主打：新鮮自製釀豆腐
4 M3 i* i6 ]+ q+ d. H. H* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。( D2 i. Y: M" F2 p% O2 A8 D0 c( d
檔主：陳秀霞
: ^8 ]% Z6 g g% Y( k) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：20年+ t9 R3 `2 m+ y; a/ M
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
# e, A5 U3 e" Ttvb now,tvbnow,bttvb價格：每件介於RM0.90至RM1.202 M5 _9 Q; b0 X/ y+ P3 A) D
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。5 B$ n( h0 h$ @+ \- \. t! D
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
. ?8 @, O, u5 o) @$ w, X# d公仔箱論壇心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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無招牌釀豆腐
. S2 ~5 m3 K% k' E4 l地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
! S) d# {: D q* k5 otvb now,tvbnow,bttvb電話：016-392 5345
: h) M/ W z1 x. y營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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