地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c1 e6 ^4 H, z9 Z" i* }2 f
$ K' \' E! R* p; d3 w- o z9 U# I' i7 M5 b( f
7 C/ ]) [% P$ n) r公仔箱論壇
- R" @9 d2 T) I7 y9 Eos.tvboxnow.com+ `) i8 c4 ?! ?: ^& Y1 H
揚州炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 t- V6 A# }
; O7 s! H! K1 H- B公仔箱論壇材料：
1 ?; y7 {& U7 o1 ~+ M公仔箱論壇米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。7 V/ ~5 F: }- j% S3 O9 K2 t
調味料：鹽一茶匙。
* M$ [5 U7 t6 a, ktvb now,tvbnow,bttvb
) ^( N4 F, M; P) ~0 E% ftvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇5 u8 ?% C- T4 M- h4 `! y
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。tvb now,tvbnow,bttvb) P1 I3 J" \/ [- c6 ^' ]
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。os.tvboxnow.com1 D) T! Y" N' K/ i( I: M2 f" R
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。os.tvboxnow.com- ?0 R. G* Z* g0 N5 a. }
- w2 P6 g E- g c9 ztvb now,tvbnow,bttvb說明：
4 q9 ~1 i- ]8 W7 r# o, stvb now,tvbnow,bttvb1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
1 f( |0 P: o0 j# W3 T9 `/ v, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
" Q/ A0 K; k3 }: f1 l3 ^2 t; f1 K* E3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
) O; c+ k$ T4 a. ]6 q/ ]# rtvb now,tvbnow,bttvb+ G6 ]- u( J9 m7 k" l7 o, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 } c$ [1 ]. f1 [$ D
( {: V- e) G$ `, a& E+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
7 q4 O" o$ @* x( `4 ? `/ t3 V: Eos.tvboxnow.com2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b/ ~1 C7 O' t" t) n$ a% F
9 w0 I$ D6 |7 l+ I4 X歷史
9 K& ^. H4 y6 Q8 t& rtvb now,tvbnow,bttvb清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
