在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
# W `4 v, P0 \. W0 B公仔箱論壇淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A C4 H c4 }$ f: y. n3 j' g
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！公仔箱論壇1 c, g: `( I. x0 F* T
$ t7 L o. t/ d# ]公仔箱論壇虾米酱炒面好吃6 M' u' R/ P/ _/ U: ~6 B, M
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【阿真炒爪哇面】
1 Z, o* m/ C j. ?* _tvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm
* ^+ P. {% o, Q2 R2 jos.tvboxnow.com价格：RM2.80，加料另计
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, P$ R& [0 ~5 D$ `6 k/ M2 t9 m; ]3 c火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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" s5 m1 z: d8 N" B1 sos.tvboxnow.com炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。/ }7 c1 B: ^$ @/ t5 K" s% n3 U" R
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。" ^" I' y, h& W& m7 w1 Q) L/ D
* @/ o( i; C M! m& e' I5 J4 [在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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. l6 f# ]' E, D4 ~, P' q2 Atvb now,tvbnow,bttvb她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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' D+ ]2 H3 P% U/ g* G! Rtvb now,tvbnow,bttvb这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！os.tvboxnow.com7 x* @8 f$ t6 |4 B7 t9 C
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鲜虾取代炸虾饼1 S* L% `% r. L; @* s
, ?( F/ f' M- X. n K G; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【阿娟爪哇面】$ n/ r2 A9 c$ d" V
时间：7.00am至6.00pm
+ d( q4 i4 Q' V3 K `价格：RM2.70，加料另计
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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; i7 k2 x5 M/ y3 y' i0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。tvb now,tvbnow,bttvb3 o$ G: }# x3 ]1 I2 A9 D/ {( z. y
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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& {; p8 W) V: O: `( j6 a% a+ p# F8 A公仔箱論壇阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
- h$ ~6 ^- T8 Z2 M" D* K: J0 d2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a8 V) E1 s, j s. c7 H. Otvb now,tvbnow,bttvb她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。1 _ r! [1 M1 O4 H! q7 \
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。公仔箱論壇 X9 b# x* }+ I' @0 A0 _ y! v
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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