在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。% S& l2 i: \4 T
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。tvb now,tvbnow,bttvb# S ]( E& f& f, s* f
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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% @/ E9 x5 {; ]1 r0 r虾米酱炒面好吃os.tvboxnow.com) w5 K- E0 A0 Y" o( E7 ?7 q
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【阿真炒爪哇面】
) S1 p' b( M* P. L- G时间：9am至6.30pmtvb now,tvbnow,bttvb* [3 ^; z' S" t3 f9 {# B
价格：RM2.80，加料另计
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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: r; v4 b' h+ d) x3 T1 S公仔箱論壇炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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4 m, b2 k8 B4 a3 k. I! Xos.tvboxnow.com七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
; k- q; O |6 a+ A9 F2 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U, Y8 A4 ^( \4 a8 V3 r! v
在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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' U. ~3 j$ J; w, k( K# @' F她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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: B f4 P8 r8 p9 q ?! s5 b公仔箱論壇“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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) o4 h% M2 r! h& I$ Z( itvb now,tvbnow,bttvb这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！os.tvboxnow.com* ~7 s% I; d* [" E' H1 H
( X* R( `' q& v/ t" A6 U鲜虾取代炸虾饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u8 S2 ?4 O( x5 q. O
9 Q' l& u( q- W2 i8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【阿娟爪哇面】os.tvboxnow.com$ g# ?, ^" e) D* c
时间：7.00am至6.00pm
_3 P, P8 U/ C' C价格：RM2.70，加料另计
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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/ G3 l; Q6 q- y- V阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。os.tvboxnow.com* l" T- g& Q- I# b: t- A+ q
/ [& Y+ ~! V2 l- m2 d9 e* G. T, H老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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8 y& p9 S, |' b: L8 K. \# T- Vos.tvboxnow.com阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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2 I; r* |3 M( Y7 v4 V她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。% n" a1 r' j& O/ z6 ~
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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